Verdura
Zanahoria
PastanagaCarrotDaucus carota
Hay casi todo el año, pero la de invierno, de tierra fría, es la más dulce. Si viene con su penacho de hojas, sabes que no ha pasado meses en una cámara.
Cuándo
Hay: sept–may · En su punto: nov–feb
Hay: sept–may · En su punto: nov–feb
Hay: mar–nov · En su punto: may–ago
De aquí
En catalán es pastanaga, y en los mercados se vende a granel o en manojos con las hojas. No falta en el caldo de la escudella, con la col, el puerro, el apio y el nabo, ni en muchos sofritos de guiso y estofado.
En el mercado
- Firmes y lisas, que se partan con un chasquido; nada de doblarse como una goma.
- Color intenso y parejo, sin la parte de arriba verde ni grietas.
- Si llevan hojas, que estén verdes y frescas: es la mejor pista.
- Las medianas suelen ser más dulces que las enormes, que tienen el corazón leñoso.
En casa
- En casa, quítales las hojas enseguida: le chupan el agua a la raíz.
- En la nevera, en bolsa o en un táper con papel de cocina: dos o tres semanas.
- Si se ablandan, un rato en agua fría las devuelve firmes para guisar.
Si te sobra
- Escaldadas tres minutos, enfriadas y congeladas en rodajas o bastones.
- Encurtidas en vinagre con ajo y comino, en un tarro en la nevera.
- Ralladas, en un bizcocho de zanahoria: lo mejor que le puede pasar a un kilo olvidado.
- Las hojas, en un pesto con ajo, frutos secos y aceite.
En la cocina
- Cruda, rallada en ensalada con naranja y un poco de comino.
- Asada al horno con miel o con comino, enteras si son pequeñas.
- Crema de zanahoria con puerro y un poco de jengibre.
- En el caldo de la escudella, con col, puerro y nabo.
- Bastones crudos para mojar en hummus o en romesco.
- Zanahorias aliñadas, hervidas y con ajo, comino, vinagre y orégano, como en Andalucía.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 41 kcal
- Agua
- 88 % agua
- Hidratos
- 9,6 g
- Azúcares
- 4,7 g
- Fibra
- 2,8 g
- Proteína
- 0,9 g
Destaca en
- Alto en vitamina A835 µg · 104 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina K13,2 µg · 18 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio320 mg · 16 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Coloct–marLa verdura que mejora con el frío: después de unas heladas la col se vuelve más dulce. Una pieza da para comer toda la semana sin repetir plato.
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Remolachaoct–abrMancha todo lo que toca, tabla de cortar y orgullo incluidos. Pero asada se vuelve dulce como pocas verduras.