Cómo está hecha

Los meses

Son los de Cataluña y alrededores: cuándo hay producto de aquí en el mercado, no cuándo llega de fuera o sale de una cámara. Son orientativos. Un año frío lo retrasa todo un par de semanas, y la costa va por delante del interior.

«En su punto» es cuando más hay, mejor sabe y menos cuesta. «Llegan» y «últimas semanas» son los bordes de la temporada.

Lo que aporta

Los números salen de la tabla SR Legacy del USDA (FoodData Central), por 100 g de producto crudo. Son medias: una variedad concreta puede llevar más o menos.

Solo decimos «fuente de» o «alto en» cuando se llega a lo que pide la ley europea para ponerlo en una etiqueta: el 15 % del valor de referencia diario en 100 g para «fuente de» y el 30 % para «alto en» (en fibra, 3 g y 6 g). Nada de curas ni de superalimentos.

Las fichas

Cómo elegirla, cómo guardarla, qué hacer si sobra y qué cocinar. Cuando hay una receta de la familia con ese producto, la ficha enlaza a Recetas de casa; cuando es un árbol que sale en Treesify, también.