Verdura
Col
CabbageBrassica oleracea var. capitata
La verdura que mejora con el frío: después de unas heladas la col se vuelve más dulce. Una pieza da para comer toda la semana sin repetir plato.
Cuándo
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: abr–sept · En su punto: may–ago
De aquí
En la Cerdanya la col de invierno es la base del trinxat: col y patata hervidas, chafadas y doradas en la sartén con panceta (rosta). Es también imprescindible en la escudella i carn d'olla. Con las hojas grandes se hacen los farcellets de col, rellenos de carne picada.
En el mercado
- Que pese mucho para su tamaño: está prieta y llena de agua.
- Las hojas de fuera, firmes y brillantes; si están lacias o amarillas, lleva días.
- La base del tallo, limpia y húmeda, sin agrietar ni oscurecer.
- Algún agujero de bicho en las hojas exteriores no es grave; se quitan y listo.
En casa
- Entera, en el cajón de la nevera, aguanta dos semanas o más.
- Empezada, envuelve el corte en film o en un trapo húmedo y gástala en pocos días.
- Si la guardas fuera, que sea en un sitio fresco y oscuro, y mejor entera.
Si te sobra
- Chucrut: en tiras finas con un 2 % de sal, prensada en un tarro y a fermentar dos o tres semanas.
- Hojas escaldadas un par de minutos, escurridas y congeladas planas: listas para farcellets.
- Picada, escaldada 2 minutos y congelada, para sopas, escudella o trinxat.
- Una ensalada de col cruda aguanta aliñada en la nevera dos o tres días.
En la cocina
- Trinxat de la Cerdanya, con patata y panceta crujiente.
- Cruda en tiras finas, con zanahoria, manzana y una vinagreta con mostaza.
- Farcellets de col: hojas escaldadas rellenas de carne y guisadas.
- En la escudella i carn d'olla o en un cocido.
- Salteada a fuego vivo con ajo, comino o pimentón.
- Asada en gajos gruesos en el horno, hasta que se tuesten los bordes.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 25 kcal
- Agua
- 92 % agua
- Hidratos
- 5,8 g
- Azúcares
- 3,2 g
- Fibra
- 2,5 g
- Proteína
- 1,3 g
Destaca en
- Alto en vitamina K76 µg · 101 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina C36,6 mg · 46 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato43 µg · 22 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Manzanaago–febSe cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.