Fruta
Castaña
CastanyaChestnutCastanea sativa
Antes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
Cuándo
Hay: oct–dic · En su punto: oct–nov
Hay: oct–dic · En su punto: oct–nov
Hay: abr–jun · En su punto: abr–may
De aquí
El Montseny es la tierra de castaños de Cataluña, y Viladrau celebra cada otoño su fiesta de la castaña. La Castanyada, la noche del 31 de octubre al 1 de noviembre, se celebra con castañas asadas, boniatos, panellets y moscatel. En esas semanas vuelven las castañeras, con sus puestos de castañas asadas en las esquinas.
En el mercado
- Brillantes, duras y pesadas, con la piel tensa y bien pegada.
- Evita las que tienen agujeritos (gusano), manchas de moho o suenan huecas.
- Truco en casa: ponlas en agua; las que flotan, fuera.
En casa
- Son más perecederas de lo que parecen: fuera de la nevera se secan o se enmohecen en pocos días.
- En la nevera, en una bolsa de papel o de malla, una o dos semanas.
- Asadas y peladas, en la nevera, dos o tres días.
Si te sobra
- Congélalas asadas o cocidas y peladas: luego van directas al guiso o al puré.
- Crema de castañas: cocidas, peladas y trituradas con azúcar y vainilla, en botes esterilizados.
- Castañas pilongas: secas al aire o al humo, duran meses; se rehidratan en remojo y se cuecen.
En la cocina
- Asadas: un corte en la piel y a la sartén agujereada, al fuego o al horno fuerte; envuélvelas en un trapo unos minutos y se pelan mejor.
- Cocidas con sal y unos granos de anís, al estilo gallego.
- Puré de castañas con la carne de caza o el pollo asado.
- En el relleno del pollo o el pavo de Navidad, con ciruelas y piñones.
- Con setas y boniato en un guiso de otoño.
Sacar las castañas del fuego.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 196 kcal
- Agua
- 52 % agua
- Hidratos
- 44,2 g
- Proteína
- 1,6 g
Destaca en
- Alto en vitamina C40,2 mg · 50 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato58 µg · 29 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina B60,4 mg · 25 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio484 mg · 24 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Boniatosept–eneParece una patata con pretensiones, pero al horno se vuelve casi un postre: el calor lento convierte parte de su almidón en azúcar.
- Níscalosept–dicSi lo cortas, suelta una leche naranja; si lo tocas mucho, se mancha de verde. Las dos cosas son normales y te ayudan a reconocerlo.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
- Granadasept–dicUna caja de joyas con cientos de granos. Desgranarla tiene truco, y una vez lo sabes no vuelves a mancharte la camisa.