Fruta
Granada
MagranaPomegranatePunica granatum
Una caja de joyas con cientos de granos. Desgranarla tiene truco, y una vez lo sabes no vuelves a mancharte la camisa.
Cuándo
Hay: sept–dic · En su punto: oct–nov
Hay: sept–ene · En su punto: oct–nov
Hay: mar–jun · En su punto: abr–may
De aquí
En Cataluña el granado es un árbol de jardín y de huerto, aguanta bien la sequía y en otoño las granadas se abren solas en la rama. Las de las tiendas vienen sobre todo del sur del País Valenciano, donde está la DOP Granada Mollar de Elche, una variedad de grano dulce con la pepita tan blanda que casi no se nota.
En el mercado
- Que pese mucho para su tamaño: es señal de granos llenos de zumo.
- Piel tersa y un poco dura; que se adivinen las caras, menos redonda, suele ser que está bien llena.
- Una grieta pequeña no es mala si está seca y limpia; evita moho, zonas blandas o golpes oscuros.
En casa
- Enteras, fuera de la nevera aguantan una o dos semanas; en la nevera, más de un mes.
- Los granos sueltos, en un bote cerrado en la nevera, cuatro o cinco días.
- Truco para desgranar: córtala por la mitad, ponla boca abajo en la mano sobre un bol y golpea la piel con una cuchara de madera.
Si te sobra
- Congela los granos extendidos en una bandeja y luego en bolsa: salen sueltos y sirven para ensaladas.
- Granadina de verdad: zumo de granada y azúcar a partes iguales, hervido unos minutos.
- Melaza de granada: el zumo reducido a fuego lento hasta que nape, para aliños y carnes.
En la cocina
- Granos a cucharadas, con un poco de azúcar o un chorro de vino dulce.
- Ensalada de escarola con granada, mandarina y nueces.
- Por encima del hummus, del yogur o de unas berenjenas asadas.
- Zumo recién exprimido con un exprimidor de naranjas: sale rosa y ácido.
- Con persimon en láminas y un poco de queso.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 83 kcal
- Agua
- 78 % agua
- Hidratos
- 18,7 g
- Azúcares
- 13,7 g
- Fibra
- 4 g
- Proteína
- 1,7 g
Destaca en
- Fuente de vitamina K16,4 µg · 22 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato38 µg · 19 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra4 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Escarolaoct–marAmarga por fuera y casi dulce en el corazón, que es amarillo porque las hojas de fuera le quitan la luz. Con el frío está más tierna.
- Caquioct–dicHay dos caquis: el de toda la vida, que se come con cuchara cuando está blando como una gelatina, y el «persimon», que se come duro como una manzana. Si muerdes uno blando antes de tiempo, te deja la boca como un estropajo.
- Mandarinaoct–marLa fruta que se pela sin cuchillo y deja las manos oliendo a invierno. Casi todas las que compras aquí son clementinas, un tipo de mandarina.
- Berenjenajun–octEs una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.