Verdura
Escarola
EndiveCichorium endivia
Amarga por fuera y casi dulce en el corazón, que es amarillo porque las hojas de fuera le quitan la luz. Con el frío está más tierna.
Cuándo
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: abr–sept · En su punto: may–ago
De aquí
Es la base del xató, la ensalada de invierno del Garraf y el Penedès: escarola con bacalao desalado, atún, anchoas y olivas arbequinas, y una salsa de ñoras, almendras y avellanas tostadas. Vilanova i la Geltrú, Sitges y El Vendrell se disputan su origen, y de enero a marzo se celebran xatonades populares por toda la zona. En Navidad, en media España, se sirve con granada.
En el mercado
- Que pese y tenga un corazón grande, apretado y bien amarillo pálido.
- Hojas rizadas que crujan, sin puntas marrones ni zonas babosas.
- El corte de la base, claro y fresco; si está rojizo u oscuro, lleva días cortada.
- Si buscas menos amargor, elige la que tenga más parte blanca.
En casa
- Entera, sin lavar, en una bolsa en el cajón de la nevera: 4-5 días.
- Lavada y bien seca, en un táper con papel de cocina, 2-3 días.
- Si está algo lacia, unos minutos en agua muy fría la reviven.
Si te sobra
- Las hojas verdes de fuera, salteadas con ajo, guindilla y olivas: cocinada pierde amargor.
- En sopa, con caldo, alubias y un poco de parmesano, a la italiana.
- Escaldada un par de minutos y congelada, solo sirve para cocinar después.
- La salsa de xató que sobre aguanta varios días en la nevera para la siguiente ensalada.
En la cocina
- Xató, con bacalao, atún, anchoas, olivas y su salsa.
- Ensalada con granada y naranja, la de las fiestas.
- Con una vinagreta de ajo y anchoa bien machacados.
- Con queso azul, nueces y manzana o pera.
- Salteada o a la plancha, en cuartos, con un hilo de aceite.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 17 kcal
- Agua
- 94 % agua
- Hidratos
- 3,4 g
- Azúcares
- 0,3 g
- Fibra
- 3,1 g
- Proteína
- 1,3 g
Destaca en
- Alto en vitamina K231 µg · 308 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato142 µg · 71 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio314 mg · 16 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra3,1 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Granadasept–dicUna caja de joyas con cientos de granos. Desgranarla tiene truco, y una vez lo sabes no vuelves a mancharte la camisa.
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Calçotdic–abrUna cebolla a la que se obliga a crecer dos veces: se planta el bulbo, se le va arrimando tierra y salen brotes largos y blancos. Se comen negros por fuera, con babero y de pie.