Verdura
Escarola
EndiveCichorium endivia
Amarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.
Quan
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–set · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
És la base del xató, l'amanida d'hivern del Garraf i el Penedès: escarola amb bacallà dessalat, tonyina, anxoves i olives arbequines, i una salsa de nyores, ametlles i avellanes torrades. Vilanova i la Geltrú, Sitges i el Vendrell se'n disputen l'origen, i de gener a març es fan xatonades populars per tota la zona. Per Nadal, a mitja Espanya, se serveix amb magrana.
Al mercat
- Que pesi i tingui un cor gran, atapeït i ben groc pàl·lid.
- Fulles arrissades que cruixin, sense puntes marrons ni zones llefiscoses.
- El tall de la base, clar i fresc; si és vermellós o fosc, fa dies que és tallada.
- Si vols menys amargor, tria la que tingui més part blanca.
A casa
- Sencera, sense rentar, en una bossa al calaix de la nevera: 4-5 dies.
- Rentada i ben eixuta, en una carmanyola amb paper de cuina, 2-3 dies.
- Si està una mica pansida, uns minuts en aigua molt freda la reviuen.
Si te'n sobra
- Les fulles verdes de fora, saltades amb all, bitxo i olives: cuinada perd amargor.
- En sopa, amb brou, mongetes i una mica de parmesà, a la italiana.
- Escaldada un parell de minuts i congelada, només serveix per cuinar després.
- La salsa de xató que sobri aguanta uns quants dies a la nevera per a la propera amanida.
A la cuina
- Xató, amb bacallà, tonyina, anxoves, olives i la seva salsa.
- Amanida amb magrana i taronja, la de les festes.
- Amb una vinagreta d'all i anxova ben picats.
- Amb formatge blau, nous i poma o pera.
- Saltada o a la planxa, a quarts, amb un fil d'oli.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 17 kcal
- Aigua
- 94 % d'aigua
- Hidrats
- 3,4 g
- Sucres
- 0,3 g
- Fibra
- 3,1 g
- Proteïna
- 1,3 g
Destaca en
- Ric en vitamina K231 µg · 308 % del que cal cada dia
- Ric en folat142 µg · 71 % del que cal cada dia
- Font de potassi314 mg · 16 % del que cal cada dia
- Font de fibra3,1 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Magranaset–desUn joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Calçotdes–abrUna ceba que obliguem a créixer dues vegades: es planta el bulb, se li va calçant terra i en surten brots llargs i blancs. Es mengen negres per fora, amb pitet i dempeus.