Verdura
Calçot
Allium cepa
Una ceba que obliguem a créixer dues vegades: es planta el bulb, se li va calçant terra i en surten brots llargs i blancs. Es mengen negres per fora, amb pitet i dempeus.
Quan
N'hi ha: des–abr · Al seu punt: gen–març
N'hi ha: des–abr · Al seu punt: gen–març
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–set
D'aquí
És de Valls (Alt Camp), on cada darrer diumenge de gener se celebra la Gran Festa de la Calçotada. El Calçot de Valls IGP surt de la ceba blanca tardana de Lleida i es conrea a l'Alt Camp, el Tarragonès, el Baix Camp i el Baix Penedès. El clàssic és coure'ls a la flama de sarments de vinya i sucar-los en salvitxada o romesco.
Al mercat
- Rectes, amb un pam llarg de part blanca i més o menys del gruix d'un dit.
- La part blanca, ferma i sense taques; les fulles verdes, tibants i sense puntes seques.
- Evita els que tenen la tija floral dura al mig: a final de temporada s'espiguen.
- Si els compres en feixos per a una calçotada, compta uns 20-25 per cap si hi ha gana.
A casa
- Sense rentar, embolicats amb paper de diari, en un lloc fresc: aguanten gairebé una setmana.
- A la nevera, al calaix de la verdura i en bossa oberta, uns 7-10 dies.
- Un cop fets, embolicats amb paper de diari es mantenen calents i s'acaben de coure.
Si te'n sobra
- Els que sobren fets es pelen i es guarden a la nevera dos o tres dies: van bé en truita o en una coca.
- Crus, nets i tallats es congelen sense escaldar per a sofregits i guisats.
- Fes una crema amb calçots, patata i una mica de brou; amb un fil de romesco per sobre.
A la cuina
- Calçotada: a la brasa viva fins que siguin negres, s'estira la capa de fora i a la salsa.
- Al forn molt fort, si no tens brasa, embolicats amb paper d'alumini.
- Arrebossats en tempura i amb salsa romesco al costat.
- Confitats en oli a foc suau, per acompanyar carn a la brasa.
- Picats en una truita o en un arròs en lloc de ceba tendra.
El que aporta
D'aquest no hi ha cap dada fiable pròpia a les taules, així que no ens l'inventem.
Lliga amb
- Carxofanov–maigÉs una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.