Verdura
Carxofa
AlcachofaArtichokeCynara cardunculus var. scolymus
És una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.
Quan
N'hi ha: nov–maig · Al seu punt: febr–abr
N'hi ha: oct–maig · Al seu punt: gen–abr
N'hi ha: maig–nov · Al seu punt: ag–oct
D'aquí
La Carxofa del Prat IGP es conrea al Baix Llobregat, al delta, amb la varietat Blanca de Tudela. Al Prat de Llobregat s'hi fan cada any unes jornades gastronòmiques dedicades a ella. A Catalunya és plat de calçotada i de brasa: carxofes a la brasa, una mica obertes i amb oli i sal.
Al mercat
- Que pesi a la mà i estigui ben tancada, com un puny.
- Si l'estrenys ha de cruixir una mica; si és tova, és vella.
- Les fulles, verdes i sense puntes negres ni seques; algun to morat pel fred no és dolent.
- Millor amb un tros de tija: si el tall és fresc i clar, és de fa poc.
A casa
- A la nevera, sense rentar i en bossa, de 4 a 5 dies; amb la tija en un got d'aigua aguanten una mica més.
- Un cop tallades s'enfosqueixen de seguida: a un bol amb aigua i llimona o amb julivert.
- Bullides, a la nevera amb el seu brou, 2-3 dies.
Si te'n sobra
- Netes fins al cor, escaldades 3-4 minuts amb llimona i escorregudes: al congelador, fins a un any.
- Confitades en oli d'oliva a foc molt baix i guardades en pot cobertes d'oli, a la nevera.
- En conserva al natural, en pots esterilitzats, amb aigua, sal i llimona.
- Les fulles de fora i les tiges pelades donen un bon brou o una crema.
A la cuina
- Crua, en làmines finíssimes amb llimona, oli i encenalls de formatge.
- A la brasa: picades contra la taula per obrir-les, amb oli i sal entre les fulles.
- Fregides en làmines, com xips, o arrebossades.
- En menestra amb faves i pèsols, quan coincideixen a la primavera.
- En arròs o en truita, tallades fines i daurades abans.
- Al forn, partides per la meitat amb all i julivert.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 47 kcal
- Aigua
- 85 % d'aigua
- Hidrats
- 10,5 g
- Sucres
- 1 g
- Fibra
- 5,4 g
- Proteïna
- 3,3 g
Destaca en
- Ric en folat68 µg · 34 % del que cal cada dia
- Font de vitamina K14,8 µg · 20 % del que cal cada dia
- Font de potassi370 mg · 19 % del que cal cada dia
- Font de magnesi60 mg · 16 % del que cal cada dia
- Font de fibra5,4 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Alcachofas rebozadas de la mare
- Alcachofas al horno de la mare
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Calçotdes–abrUna ceba que obliguem a créixer dues vegades: es planta el bulb, se li va calçant terra i en surten brots llargs i blancs. Es mengen negres per fora, amb pitet i dempeus.
- Favafebr–maigCompres un quilo i et quedes amb un grapat: la beina pesa més que el gra. Les primeres, petites i tendres, es mengen fins i tot crues.
- Pèsolfebr–maigTan bon punt el cull de la mata, el seu sucre comença a convertir-se en midó. Per això un de just desgranat té un altre gust: dolç, gairebé com una fruita.