Verdura
Alcachofa
CarxofaArtichokeCynara cardunculus var. scolymus
Es una flor que nos comemos antes de que se abra. Y deja un regusto dulce que hace que el agua, o el vino, sepa distinto justo después.
Cuándo
Hay: nov–may · En su punto: feb–abr
Hay: oct–may · En su punto: ene–abr
Hay: may–nov · En su punto: ago–oct
De aquí
La Carxofa del Prat IGP se cultiva en el Baix Llobregat, en el delta, con la variedad Blanca de Tudela. En El Prat de Llobregat se celebran cada año unas jornadas gastronómicas dedicadas a ella. En Cataluña es plato de calçotada y de brasa: carxofes a la brasa, abiertas un poco y con aceite y sal.
En el mercado
- Que pese en la mano y esté bien cerrada, como un puño.
- Si la aprietas tiene que crujir un poco; si está blanda, es vieja.
- Las hojas, verdes y sin puntas negras ni secas; algún tono morado por el frío no es malo.
- Mejor con un trozo de tallo: si el corte está fresco y claro, es de hace poco.
En casa
- En la nevera, sin lavar y en bolsa, de 4 a 5 días; con el tallo en un vaso de agua aguantan algo más.
- Una vez cortadas se oscurecen enseguida: a un bol con agua y limón o con perejil.
- Cocidas, en la nevera con su caldo, 2-3 días.
Si te sobra
- Limpias hasta el corazón, escaldadas 3-4 minutos con limón y escurridas: al congelador, hasta un año.
- Confitadas en aceite de oliva a fuego muy bajo y guardadas en tarro cubiertas de aceite, en la nevera.
- En conserva al natural, en tarros esterilizados, con agua, sal y limón.
- Las hojas de fuera y los tallos pelados dan un buen caldo o una crema.
En la cocina
- Cruda, en láminas finísimas con limón, aceite y lascas de queso.
- A la brasa: golpeadas contra la mesa para abrirlas, con aceite y sal entre las hojas.
- Fritas en láminas, como chips, o rebozadas.
- En menestra con habas y guisantes, cuando coinciden en primavera.
- En arroz o en tortilla, cortadas finas y doradas antes.
- Al horno, partidas por la mitad con ajo y perejil.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 47 kcal
- Agua
- 85 % agua
- Hidratos
- 10,5 g
- Azúcares
- 1 g
- Fibra
- 5,4 g
- Proteína
- 3,3 g
Destaca en
- Alto en folato68 µg · 34 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina K14,8 µg · 20 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio370 mg · 19 % de lo que se necesita al día
- Fuente de magnesio60 mg · 16 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra5,4 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Alcachofas rebozadas de mamá
- Alcachofas al horno de mamá
Casa con
- Calçotdic–abrUna cebolla a la que se obliga a crecer dos veces: se planta el bulbo, se le va arrimando tierra y salen brotes largos y blancos. Se comen negros por fuera, con babero y de pie.
- Habafeb–mayCompras un kilo y te quedas con un puñado: la vaina pesa más que el grano. Las primeras, pequeñas y tiernas, se comen hasta crudas.
- Guisantefeb–mayEn cuanto lo arrancas de la mata, su azúcar empieza a convertirse en almidón. Por eso uno recién desgranado sabe a otra cosa: dulce, casi como una fruta.