Verdura
Haba
FavaBroad beanVicia faba
Compras un kilo y te quedas con un puñado: la vaina pesa más que el grano. Las primeras, pequeñas y tiernas, se comen hasta crudas.
Cuándo
Hay: feb–may · En su punto: mar–abr
Hay: ene–may · En su punto: mar–abr
Hay: ago–nov · En su punto: sept–oct
De aquí
Las habas a la catalana son el plato de primavera por excelencia: guisadas con butifarra negra, panceta, cebolla tierna y menta, a veces con un chorro de vino rancio o anís. En el campo catalán las habas se siembran en otoño y se recogen de febrero a mayo.
En el mercado
- Vainas verdes, firmes y brillantes, sin manchas negras ni partes secas.
- Que se note el grano, pero sin que la vaina esté hinchada como un globo: grano grande, haba harinosa.
- Si puedes, abre una: el grano tiene que ser verde claro y el interior de la vaina, como algodón húmedo.
- Calcula: de un kilo de vainas salen unos 250-300 gramos de habas.
En casa
- En la nevera y dentro de la vaina, en una bolsa de papel o de tela.
- Desgránalas justo antes de cocinarlas.
- Aguantan tres o cuatro días, pero cada día son un poco menos dulces.
Si te sobra
- Congélalas: desgranadas, escaldadas dos minutos, enfriadas en agua con hielo y bien secas. Aguantan unos ocho meses.
- Si son grandes, tras escaldarlas quítales la piel de cada grano: quedan más finas y verdes.
- Guisa una olla grande de habas a la catalana y congélala en raciones.
En la cocina
- Crudas, si son muy tiernas, con sal, jamón o un queso fresco.
- Habas a la catalana, con butifarra negra, panceta y menta.
- Salteadas con ajos tiernos y un huevo encima.
- Peladas y aplastadas con aceite, limón y menta, para untar en pan.
- En menestra con alcachofas y guisantes.
- En arroz o en una tortilla de primavera.
En todas partes cuecen habas.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 72 kcal
- Agua
- 81 % agua
- Hidratos
- 11,7 g
- Fibra
- 4,2 g
- Proteína
- 5,6 g
Destaca en
- Alto en folato96 µg · 48 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina C33 mg · 41 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra4,2 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Guisantefeb–mayEn cuanto lo arrancas de la mata, su azúcar empieza a convertirse en almidón. Por eso uno recién desgranado sabe a otra cosa: dulce, casi como una fruta.
- Alcachofanov–mayEs una flor que nos comemos antes de que se abra. Y deja un regusto dulce que hace que el agua, o el vino, sepa distinto justo después.
- Espárragomar–junEl blanco y el verde son la misma planta: el blanco crece tapado con tierra y nunca ve el sol. El que sale a lo loco en los márgenes es otro, más fino y amargo.
- Calçotdic–abrUna cebolla a la que se obliga a crecer dos veces: se planta el bulbo, se le va arrimando tierra y salen brotes largos y blancos. Se comen negros por fuera, con babero y de pie.