Verdura
Guisante
PèsolPeaPisum sativum
En cuanto lo arrancas de la mata, su azúcar empieza a convertirse en almidón. Por eso uno recién desgranado sabe a otra cosa: dulce, casi como una fruta.
Cuándo
Hay: feb–may · En su punto: mar–abr
Hay: feb–may · En su punto: mar–abr
Hay: ago–nov · En su punto: sept–oct
De aquí
El guisante del Maresme tiene fama, sobre todo en Sant Andreu de Llavaneres, que le dedica unas jornadas gastronómicas cada primavera. Allí se cultivan variedades como el garrofal, de grano grande, y el de la floreta, más pequeño y fino. En la cocina catalana se guisan como las habas: a la catalana, con butifarra negra y menta.
En el mercado
- Vainas de un verde vivo, tersas, que crujan al doblarlas.
- Evita las amarillentas, arrugadas o muy abultadas: el grano será harinoso.
- Prueba uno crudo si te dejan: tiene que ser dulce.
- De un kilo de vainas salen unos 400 gramos de guisantes.
En casa
- Cocínalos el mismo día o al siguiente: cada hora cuenta.
- Mientras tanto, en la nevera y sin desgranar.
- Desgranados, en un táper en la nevera, uno o dos días como mucho.
Si te sobra
- Congélalos: desgranados, escaldados un minuto, enfriados en agua con hielo y secos. Extendidos en una bandeja primero, para que no se peguen.
- Bien congelados aguantan unos ocho meses.
- No tires las vainas: hervidas y coladas dan un caldo dulce para un arroz o una crema.
En la cocina
- Crudos, recién desgranados, en una ensalada.
- Guisantes con jamón y cebolla tierna, apenas cinco minutos.
- A la catalana, con butifarra negra, panceta y menta.
- En crema, fría o caliente, con menta.
- En un arroz o en una tortilla, con habas y ajos tiernos.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 81 kcal
- Agua
- 79 % agua
- Hidratos
- 14,5 g
- Azúcares
- 5,7 g
- Fibra
- 5,7 g
- Proteína
- 5,4 g
Destaca en
- Alto en vitamina C40 mg · 50 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina K24,8 µg · 33 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato65 µg · 33 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra5,7 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Habafeb–mayCompras un kilo y te quedas con un puñado: la vaina pesa más que el grano. Las primeras, pequeñas y tiernas, se comen hasta crudas.
- Alcachofanov–mayEs una flor que nos comemos antes de que se abra. Y deja un regusto dulce que hace que el agua, o el vino, sepa distinto justo después.
- Espárragomar–junEl blanco y el verde son la misma planta: el blanco crece tapado con tierra y nunca ve el sol. El que sale a lo loco en los márgenes es otro, más fino y amargo.