Verdura
Espárrago
EspàrrecAsparagusAsparagus officinalis
El blanco y el verde son la misma planta: el blanco crece tapado con tierra y nunca ve el sol. El que sale a lo loco en los márgenes es otro, más fino y amargo.
Cuándo
Hay: mar–jun · En su punto: abr–may
Hay: feb–jun · En su punto: abr–may
Hay: sept–dic · En su punto: oct–nov
De aquí
En Cataluña, en primavera, mucha gente sale a buscar espárragos silvestres por márgenes y bosques, y con ellos se hace la tortilla de espárragos de toda la vida. Los cultivados verdes se hacen a la brasa o a la plancha. Cerca de aquí, Navarra tiene la IGP Espárrago de Navarra, de espárrago blanco.
En el mercado
- Tallos firmes y rectos, que se partan con un chasquido.
- Puntas cerradas y prietas; si están abiertas o mustias, son viejos.
- Mira el corte de abajo: húmedo y claro, no seco, hueco ni arrugado.
- Elige un manojo de grosor parecido, para que se hagan a la vez.
En casa
- Como un ramo de flores: de pie en un vaso con dos dedos de agua, en la nevera.
- O envueltos en un trapo húmedo dentro de una bolsa.
- Gástalos en dos o tres días: se vuelven fibrosos enseguida.
Si te sobra
- Congélalos: sin la parte dura, escaldados dos o tres minutos según el grosor, enfriados en agua con hielo y secos. Unos ocho meses.
- En conserva, en tarros de cristal esterilizados.
- Con los tallos duros y las pieles haz un caldo o una crema; cuélala bien.
En la cocina
- A la brasa o a la plancha, con sal gorda y un buen aceite.
- Tortilla de espárragos, mejor con los silvestres.
- Crudos, los verdes finos, cortados en láminas con limón.
- Revueltos con huevo y ajos tiernos.
- Los blancos, cocidos y con mayonesa o vinagreta.
- Asados al horno con jamón o queso por encima.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 20 kcal
- Agua
- 93 % agua
- Hidratos
- 3,9 g
- Azúcares
- 1,9 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteína
- 2,2 g
Destaca en
- Alto en vitamina K41,6 µg · 55 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato52 µg · 26 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro2,1 mg · 15 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Guisantefeb–mayEn cuanto lo arrancas de la mata, su azúcar empieza a convertirse en almidón. Por eso uno recién desgranado sabe a otra cosa: dulce, casi como una fruta.
- Habafeb–mayCompras un kilo y te quedas con un puñado: la vaina pesa más que el grano. Las primeras, pequeñas y tiernas, se comen hasta crudas.
- Lechugamar–jul · sept–novCasi toda es agua, y por eso la de aquí gana tanto: recién cogida cruje, y la que viaja días en camión llega cansada. Huye del calor fuerte: en agosto se espiga y amarga.
- Fresamar–junLa fresa no madura una vez cogida: si está blanca por el hombro, blanca se queda. Y lo que huele a fresa desde el otro lado del puesto, eso es lo que hay que llevarse.