Verdura
Espàrrec
EspárragoAsparagusAsparagus officinalis
El blanc i el verd són la mateixa planta: el blanc creix tapat amb terra i no veu mai el sol. El que surt a la seva a les vores dels camps és un altre, més prim i amarg.
Quan
N'hi ha: març–juny · Al seu punt: abr–maig
N'hi ha: febr–juny · Al seu punt: abr–maig
N'hi ha: set–des · Al seu punt: oct–nov
D'aquí
A Catalunya, a la primavera, molta gent surt a buscar espàrrecs de marge pels camps i els boscos, i amb ells es fa la truita d'espàrrecs de tota la vida. Els conreats verds es fan a la brasa o a la planxa. A prop d'aquí, Navarra té la IGP Espárrago de Navarra, d'espàrrec blanc.
Al mercat
- Tiges fermes i rectes, que es trenquin amb un espetec.
- Puntes tancades i atapeïdes; si són obertes o pansides, són vells.
- Mira el tall de baix: humit i clar, no sec, buit ni arrugat.
- Tria un manat de gruix semblant, perquè es facin alhora.
A casa
- Com un ram de flors: drets dins un got amb dos dits d'aigua, a la nevera.
- O embolicats amb un drap humit dins una bossa.
- Gasta'ls en dos o tres dies: es tornen fibrosos de seguida.
Si te'n sobra
- Congela'ls: sense la part dura, escaldats dos o tres minuts segons el gruix, refredats en aigua amb gel i secs. Uns vuit mesos.
- En conserva, en pots de vidre esterilitzats.
- Amb les tiges dures i les pells fes un brou o una crema; cola-la bé.
A la cuina
- A la brasa o a la planxa, amb sal grossa i un bon oli.
- Truita d'espàrrecs, millor amb els de marge.
- Crus, els verds prims, tallats a làmines amb llimona.
- Remenats amb ou i alls tendres.
- Els blancs, bullits i amb maionesa o vinagreta.
- Al forn amb pernil o formatge per sobre.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 20 kcal
- Aigua
- 93 % d'aigua
- Hidrats
- 3,9 g
- Sucres
- 1,9 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteïna
- 2,2 g
Destaca en
- Ric en vitamina K41,6 µg · 55 % del que cal cada dia
- Font de folat52 µg · 26 % del que cal cada dia
- Font de ferro2,1 mg · 15 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Pèsolfebr–maigTan bon punt el cull de la mata, el seu sucre comença a convertir-se en midó. Per això un de just desgranat té un altre gust: dolç, gairebé com una fruita.
- Favafebr–maigCompres un quilo i et quedes amb un grapat: la beina pesa més que el gra. Les primeres, petites i tendres, es mengen fins i tot crues.
- Enciammarç–jul · set–novGairebé tot és aigua, i per això la d'aquí guanya tant: acabat de collir cruix, i el que viatja dies en camió arriba cansat. Fuig de la calor forta: a l'agost s'espiga i amarga.
- Maduixamarç–junyLa maduixa no madura un cop collida: si té l'espatlla blanca, blanca es quedarà. I la que fa olor de maduixa des de l'altra punta de la parada, aquesta és la que t'has d'endur.