Verdura
Enciam
LechugaLettuceLactuca sativa
Gairebé tot és aigua, i per això la d'aquí guanya tant: acabat de collir cruix, i el que viatja dies en camió arriba cansat. Fuig de la calor forta: a l'agost s'espiga i amarga.
Quan
N'hi ha: març–jul · set–nov · Al seu punt: abr–juny
N'hi ha: tot l'any · Al seu punt: abr–juny
N'hi ha: març–maig · set–gen · Al seu punt: oct–des
D'aquí
Als mercats catalans en veuràs de moltes menes: enciam llarguet, meravella, fulla de roure, cabdells, trocadero… L'amanida catalana el porta de base, amb tomàquet, ceba, olives i embotit. Per al xató no: aquest va amb escarola.
Al mercat
- Fulles llises i cruixents, sense vores marrons ni zones pansides.
- Mira el tronc: tall clar i humit, no marró ni viscós.
- Que pesi per a la seva mida i tingui el cabdell atapeït.
- Desconfia dels que tenen les fulles de fora arrencades: solen amagar que són vells.
A casa
- A la nevera, al calaix de les verdures, dins una bossa o un tàper amb paper de cuina.
- Renta'l i eixuga'l bé abans de desar-lo: la humitat el podreix.
- Sencer dura quatre o cinc dies; els de fulla tendra, menys.
- Si se t'ha estovat, deixa'l deu minuts en aigua amb gel i reviu.
Si te'n sobra
- No es congela cru: queda fet un drap.
- Fes-lo en crema amb patata i ceba: aquesta sí que es congela.
- Passa els cabdells per la planxa o la brasa, partits per la meitat.
A la cuina
- Amanida catalana, amb tomàquet, ceba, olives i embotit.
- Cabdells amb anxoves, all i un bon oli.
- Cabdells a la planxa amb vinagreta.
- Fulles senceres per embolicar carn picada o arròs.
- Crema d'enciam amb pèsols i menta.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 17 kcal
- Aigua
- 95 % d'aigua
- Hidrats
- 3,3 g
- Sucres
- 1,2 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteïna
- 1,2 g
Destaca en
- Ric en vitamina K102,5 µg · 137 % del que cal cada dia
- Ric en folat136 µg · 68 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina A436 µg · 55 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Ensalada de lechuga de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Cogombrejuny–setBotànicament és una fruita, com el meló, que n'és cosí. El que més te'n diu és el fred: li agrada fresc, però a la nevera molt freda s'estova i es taca.
- Espàrrecmarç–junyEl blanc i el verd són la mateixa planta: el blanc creix tapat amb terra i no veu mai el sol. El que surt a la seva a les vores dels camps és un altre, més prim i amarg.