Verdura
Cogombre
PepinoCucumberCucumis sativus
Botànicament és una fruita, com el meló, que n'és cosí. El que més te'n diu és el fred: li agrada fresc, però a la nevera molt freda s'estova i es taca.
Quan
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: juny–set · Al seu punt: jul–ag
N'hi ha: des–març · Al seu punt: gen–febr
D'aquí
Als mercats catalans es veuen sobretot el cogombre curt, de pell fosca, i el llarg, de pell fina. Més que de la cuina catalana tradicional és de la del sud: gaspatxo, pipirrana, salmorejos. Els cogombrets en vinagre es fan amb varietats petites.
Al mercat
- Dur de punta a punta: si cedeix pels extrems, és passat.
- Verd intens; si grogueja, és massa madur i amarg.
- Millor prim que gruixut: menys llavors i menys aigua.
- Pell sense arrugues ni zones lluents d'humitat.
A casa
- A la part menys freda de la nevera, al calaix, embolicat amb un drap.
- Lluny de tomàquets, plàtans i pomes: el maduren abans d'hora.
- Sencer aguanta una setmana; començat, tapa el tall i gasta'l en dos dies.
Si te'n sobra
- Adob ràpid: rodanxes en vinagre, aigua, sal, sucre i anet; a la nevera, a punt l'endemà.
- En adob en pot esterilitzat, si són petits, per a tot l'any.
- Fes gaspatxo en quantitat i congela'l: després només cal tornar-lo a batre.
- Sencer no es congela: queda tou i aigualit.
A la cuina
- Gaspatxo andalús, amb tomàquet, pebrot, all i pa.
- Pipirrana, amb tomàquet, pebrot i ceba picats.
- Amb iogurt, all, menta i oli, com un tzatziki.
- En amanida amb tomàquet, ceba i orenga.
- Sopa freda de cogombre amb iogurt i anet.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 15 kcal
- Aigua
- 95 % d'aigua
- Hidrats
- 3,6 g
- Sucres
- 1,7 g
- Fibra
- 0,5 g
- Proteïna
- 0,7 g
Destaca en
- Font de vitamina K16,4 µg · 22 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
- Enciammarç–jul · set–novGairebé tot és aigua, i per això la d'aquí guanya tant: acabat de collir cruix, i el que viatja dies en camió arriba cansat. Fuig de la calor forta: a l'agost s'espiga i amarga.