Verdura
Tomàquet
TomateTomatoSolanum lycopersicum
El d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
Quan
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: des–abr · Al seu punt: gen–març
D'aquí
A Catalunya hi ha un tomàquet per a cada cosa. El de penjar, petit i de pell gruixuda, es penja en rams i dura fins a l'hivern: és el del pa amb tomàquet. El de Montserrat, acostellat i gairebé buit, és d'amanida. I amb el madur es fa el sofregit, la base de mitja cuina catalana.
Al mercat
- Ensuma'l pel cantó de la tija: si no fa olor de tomàquet, no tindrà gust de tomàquet.
- Que pesi i cedeixi una mica quan l'estrenys, sense ser tou.
- Les esquerdes de la part de dalt no són defecte en els d'horta, però que siguin seques, sense floridura.
- Per amanir, ferm; per a salsa o sofregit, ben madur i més barat.
A casa
- Mai a la nevera: el fred li mata el gust i la textura.
- A temperatura ambient, sense sol directe, amb la tija cap avall.
- Madur, gasta'l en dos o tres dies; si és verd, deixa'l madurar a la fruitera.
- Els de penjar, en rams, en un lloc fresc i ventilat: aguanten mesos.
Si te'n sobra
- Tomàquet triturat en conserva: en pots esterilitzats i al bany maria, per a tot l'any.
- Sofregit lent en quantitat, congelat en glaçoneres o en racions petites.
- Secs: partits, amb sal, al sol o al forn molt baix, i després en oli.
- Congelats sencers, per a salsa: en descongelar-los la pell surt sola.
A la cuina
- Pa amb tomàquet, amb tomàquet de penjar, oli i sal.
- En amanida, només amb sal, oli i orenga: si és bo, no li cal res més.
- Gaspatxo o salmorejo.
- Sofregit, la base d'arrossos, guisats i fideuà.
- Farcits i al forn, amb carn picada o amb arròs.
- Tomàquet fregit amb conill, de cuina de casa.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 18 kcal
- Aigua
- 95 % d'aigua
- Hidrats
- 3,9 g
- Sucres
- 2,6 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteïna
- 0,9 g
Destaca en
- Font de vitamina C13,7 mg · 17 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Gazpacho de la mare
- Pipirrana de l'àvia
- Tomates fritos con conejo de l'àvia
- Patatas con tomate de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Cogombrejuny–setBotànicament és una fruita, com el meló, que n'és cosí. El que més te'n diu és el fred: li agrada fresc, però a la nevera molt freda s'estova i es taca.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
- Albergíniajuny–octÉs una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.
- Carbassómaig–setQui té una mata a l'hort ho sap: un dia és un dit i tres dies després, un bat de beisbol. Els petits són els bons; els gegants, aigua i pinyols.