Verdura
Carbassó
CalabacínCourgetteCucurbita pepo
Qui té una mata a l'hort ho sap: un dia és un dit i tres dies després, un bat de beisbol. Els petits són els bons; els gegants, aigua i pinyols.
Quan
N'hi ha: maig–set · Al seu punt: juny–ag
N'hi ha: maig–set · Al seu punt: juny–ag
N'hi ha: nov–març · Al seu punt: des–febr
D'aquí
A Catalunya és un dels pilars de la samfaina, el sofregit d'estiu amb albergínia, pebrot, tomàquet i ceba que acompanya bacallà, pollastre o ous. Les seves flors també es mengen: en alguns mercats es venen a l'estiu, per arrebossar-les.
Al mercat
- Petit o mitjà, d'uns 15-20 centímetres.
- Pell brillant i tibant, sense cops ni zones toves.
- Que pesi i sigui dur de punta a punta, sobretot pel cantó de la tija.
- La tija, verda i fresca; si és seca o amb floridura, fa dies que és collit.
A casa
- A la nevera, al calaix de les verdures, sense rentar.
- Aguanta quatre o cinc dies; després s'estova i s'arruga.
- Les flors, el mateix dia.
Si te'n sobra
- Ratlla'l, escorre'l bé i congela'l en bosses: després va a truites, pastissos o croquetes.
- A daus, saltejat un parell de minuts i congelat, per a guisats i sopes.
- Fes samfaina o crema de carbassó en quantitat i congela-la en racions.
- En adob: rodanxes fines en vinagre, aigua, sal i una mica de sucre.
A la cuina
- Cru, en làmines molt fines amb llimona, oli i formatge.
- Truita de carbassó i ceba.
- Samfaina, amb bacallà o amb ous ferrats.
- Crema de carbassó amb un formatget o una mica de formatge.
- Farcit de carn o de la seva pròpia polpa amb ceba, gratinat.
- Les flors, arrebossades o farcides de formatge.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 17 kcal
- Aigua
- 95 % d'aigua
- Hidrats
- 3,1 g
- Sucres
- 2,5 g
- Fibra
- 1 g
- Proteïna
- 1,2 g
Destaca en
- Font de vitamina C17,9 mg · 22 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Albergíniajuny–octÉs una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.