Verdura
Albergínia
BerenjenaAubergineSolanum melongena
És una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.
Quan
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: juny–oct · Al seu punt: jul–set
N'hi ha: des–abr · Al seu punt: gen–març
D'aquí
És la protagonista de l'escalivada: albergínia, pebrot i ceba escalivats a les brases, pelats a tires i amb oli, de vegades sobre pa amb anxoves. També va a la samfaina i a les albergínies farcides. Més lluny, a Ciudad Real, la IGP Berenjena de Almagro és una albergínia petita adobada en vinagre.
Al mercat
- Pell llisa, tibant i brillant; si és mat o arrugada, és vella.
- Que pesi per a la seva mida.
- Estreny-la una mica: ha de cedir i tornar; si hi queda el clot, és passada; si és dura com una pedra, verda.
- El calze (el barretet), verd i fresc, no sec ni marró.
A casa
- No li agrada el fred fort: en un lloc fresc, o al calaix de la nevera si fa molta calor.
- Aguanta tres o quatre dies; després s'estova i amarga.
- Un cop tallada s'enfosqueix de seguida: talla-la just abans de cuinar-la.
Si te'n sobra
- Escaliva'n unes quantes alhora, pela-les i congela la polpa: serveix per a escalivada, cremes o paté.
- Escalivada en pot, coberta d'oli i a la nevera, per a la setmana.
- Samfaina en quantitat, congelada en racions.
- A rodanxes a la planxa i congelades amb paper entre elles, per a lasanyes o mussaca.
A la cuina
- Escalivada, amb pebrot i ceba, sobre pa amb anxoves.
- Samfaina, amb bacallà o pollastre.
- Arrebossades o fregides, amb un fil de mel de canya.
- Farcides de carn o de la seva pròpia polpa amb beixamel, gratinades.
- Paté d'albergínia escalivada amb tahina, all i llimona (baba ganuix).
- A la brasa, partides per la meitat i amb all i julivert.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 25 kcal
- Aigua
- 92 % d'aigua
- Hidrats
- 5,9 g
- Sucres
- 3,5 g
- Fibra
- 3 g
- Proteïna
- 1 g
Destaca en
- Font de fibra3 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Berenjenas rebozadas de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Pebrotjul–octEl verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Carbassómaig–setQui té una mata a l'hort ho sap: un dia és un dit i tres dies després, un bat de beisbol. Els petits són els bons; els gegants, aigua i pinyols.