Verdura
Berenjena
AlbergíniaAubergineSolanum melongena
Es una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.
Cuándo
Hay: jun–oct · En su punto: jul–sept
Hay: jun–oct · En su punto: jul–sept
Hay: dic–abr · En su punto: ene–mar
De aquí
Es la protagonista de la escalivada: berenjena, pimiento y cebolla asados en las brasas, pelados a tiras y con aceite, a veces sobre pan con anchoas. También va en la samfaina y en las berenjenas rellenas. Más lejos, en Ciudad Real, la IGP Berenjena de Almagro es una pequeña berenjena aliñada en vinagre.
En el mercado
- Piel lisa, tensa y brillante; si está mate o arrugada, es vieja.
- Que pese para su tamaño.
- Aprieta un poco: debe ceder y volver; si queda el hoyo, está pasada; si es dura como piedra, verde.
- El cáliz (el sombrerito), verde y fresco, no seco ni marrón.
En casa
- No le gusta el frío fuerte: en un sitio fresco, o en el cajón de la nevera si hace mucho calor.
- Aguanta tres o cuatro días; después se ablanda y amarga.
- Una vez cortada se oscurece enseguida: córtala justo antes de cocinarla.
Si te sobra
- Asa unas cuantas a la vez, pélalas y congela la pulpa: sirve para escalivada, cremas o paté.
- Escalivada en tarro, cubierta de aceite y en la nevera, para la semana.
- Samfaina en cantidad, congelada en raciones.
- En rodajas a la plancha y congeladas con papel entre ellas, para lasañas o musaca.
En la cocina
- Escalivada, con pimiento y cebolla, sobre pan con anchoas.
- Samfaina, con bacalao o pollo.
- Rebozadas o fritas, con un hilo de miel de caña.
- Rellenas de carne o de su propia pulpa con bechamel, gratinadas.
- Paté de berenjena asada con tahini, ajo y limón (baba ganush).
- A la brasa, partidas por la mitad y con ajo y perejil.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 25 kcal
- Agua
- 92 % agua
- Hidratos
- 5,9 g
- Azúcares
- 3,5 g
- Fibra
- 3 g
- Proteína
- 1 g
Destaca en
- Fuente de fibra3 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Berenjenas rebozadas de la abuela
Casa con
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Calabacínmay–septQuien tiene una mata en el huerto lo sabe: un día es un dedo y tres días después, un bate de béisbol. Los pequeños son los buenos; los gigantes, agua y pepitas.