Verdura
Pimiento
PebrotPepperCapsicum annuum
El verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
Cuándo
Hay: jul–oct · En su punto: ago–sept
Hay: jul–oct · En su punto: ago–sept
Hay: ene–abr · En su punto: feb–mar
De aquí
En Cataluña el pimiento rojo va a la escalivada y a la samfaina, y el verde, frito, acompaña media cocina de casa. La ñora, un pimiento pequeño y redondo que se seca al sol, es imprescindible en el romesco de Tarragona. Cerca, en Navarra, está la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa.
En el mercado
- Piel brillante, tersa y sin arrugas.
- Que pese: carne gruesa y jugosa.
- El tallo verde y firme, no seco ni oscuro.
- Sin zonas blandas, manchas hundidas ni golpes.
En casa
- En el cajón de las verduras de la nevera, sin lavar.
- El verde aguanta una semana larga; el rojo, algo menos.
- Asado y pelado, en un táper con su jugo y aceite, tres o cuatro días en la nevera.
Si te sobra
- Asados y pelados, congelados a tiras con su jugo: unos seis meses.
- Crudos también se congelan sin escaldar, a tiras o en dados, para sofritos.
- Asados en conserva, en tarros esterilizados al baño maría.
- Si tienes ñoras o pimientos finos, sécalos ensartados con hilo en un sitio seco y aireado.
En la cocina
- Escalivada, con berenjena y cebolla.
- Pimientos verdes fritos con sal gorda, con huevos o con carne.
- Rellenos de carne, de arroz o de bacalao.
- Samfaina o pisto.
- Asados y aliñados con ajo, aceite y un poco de vinagre.
- Salmorejo de pimientos asados, o crudo en tiras en una pipirrana.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 26 kcal
- Agua
- 92 % agua
- Hidratos
- 6 g
- Azúcares
- 4,2 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteína
- 1 g
Destaca en
- Alto en vitamina C127,7 mg · 160 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato46 µg · 23 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina B60,3 mg · 21 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina A157 µg · 20 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Salmorejo de pimientos asados de la abuela
- Pipirrana de la abuela
Casa con
- Berenjenajun–octEs una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Pepinojun–septBotánicamente es una fruta, como el melón, que es primo suyo. Lo que más te dice de él es el frío: le gusta fresco, pero en la nevera muy fría se ablanda y se pica.