Verdura
Tomate
TomàquetTomatoSolanum lycopersicum
El de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
Cuándo
Hay: jun–oct · En su punto: jul–sept
Hay: jun–oct · En su punto: jul–sept
Hay: dic–abr · En su punto: ene–mar
De aquí
En Cataluña hay un tomate para cada cosa. El de colgar (de penjar), pequeño y de piel gruesa, se cuelga en ramilletes y dura hasta el invierno: es el del pan con tomate. El de Montserrat, acostillado y casi hueco, es de ensalada. Y con el maduro se hace el sofrito, la base de media cocina catalana.
En el mercado
- Huélelo por el lado del tallo: si no huele a tomate, no sabrá a tomate.
- Que pese y ceda un poco al apretar, sin estar blando.
- Las grietas en la parte de arriba no son defecto en los de huerta, pero que estén secas, sin moho.
- Para ensalada, firme; para salsa o sofrito, bien maduro y más barato.
En casa
- Nunca en la nevera: el frío le mata el sabor y la textura.
- A temperatura ambiente, sin sol directo, con el tallo hacia abajo.
- Maduro, gástalo en dos o tres días; si está verde, déjalo madurar en el frutero.
- Los de colgar, en ristras, en un sitio fresco y ventilado: aguantan meses.
Si te sobra
- Tomate triturado en conserva: en tarros esterilizados y al baño maría, para todo el año.
- Sofrito lento en cantidad, congelado en cubiteras o en raciones pequeñas.
- Secos: partidos, con sal, al sol o al horno muy bajo, y luego en aceite.
- Congelados enteros, para salsa: al descongelarlos la piel sale sola.
En la cocina
- Pan con tomate, con tomate de colgar, aceite y sal.
- En ensalada, solo con sal, aceite y orégano: si es bueno, no necesita más.
- Gazpacho o salmorejo.
- Sofrito, la base de arroces, guisos y fideuà.
- Rellenos y al horno, con carne picada o con arroz.
- Tomate frito con conejo, de cocina de casa.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 18 kcal
- Agua
- 95 % agua
- Hidratos
- 3,9 g
- Azúcares
- 2,6 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 0,9 g
Destaca en
- Fuente de vitamina C13,7 mg · 17 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Gazpacho de mamá
- Pipirrana de la abuela
- Tomates fritos con conejo de la abuela
- Patatas con tomate de la abuela
Casa con
- Pepinojun–septBotánicamente es una fruta, como el melón, que es primo suyo. Lo que más te dice de él es el frío: le gusta fresco, pero en la nevera muy fría se ablanda y se pica.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
- Berenjenajun–octEs una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.
- Calabacínmay–septQuien tiene una mata en el huerto lo sabe: un día es un dedo y tres días después, un bate de béisbol. Los pequeños son los buenos; los gigantes, agua y pepitas.