Verdura
Calabacín
CarbassóCourgetteCucurbita pepo
Quien tiene una mata en el huerto lo sabe: un día es un dedo y tres días después, un bate de béisbol. Los pequeños son los buenos; los gigantes, agua y pepitas.
Cuándo
Hay: may–sept · En su punto: jun–ago
Hay: may–sept · En su punto: jun–ago
Hay: nov–mar · En su punto: dic–feb
De aquí
En Cataluña es uno de los pilares de la samfaina, el sofrito de verano con berenjena, pimiento, tomate y cebolla que acompaña bacalao, pollo o huevos. Sus flores también se comen: en algunos mercados se venden en verano, para rebozarlas.
En el mercado
- Pequeño o mediano, de unos 15-20 centímetros.
- Piel brillante y tensa, sin golpes ni zonas blandas.
- Que pese y esté duro de punta a punta, sobre todo por el lado del tallo.
- El tallo, verde y fresco; si está seco o con moho, lleva días.
En casa
- En la nevera, en el cajón de las verduras, sin lavar.
- Aguanta cuatro o cinco días; después se ablanda y se arruga.
- Las flores, en el mismo día.
Si te sobra
- Rállalo, escúrrelo bien y congélalo en bolsas: luego va a tortillas, bizcochos o croquetas.
- En dados, salteado un par de minutos y congelado, para guisos y sopas.
- Haz samfaina o crema de calabacín en cantidad y congélala en raciones.
- En encurtido: rodajas finas en vinagre, agua, sal y un poco de azúcar.
En la cocina
- Crudo, en láminas muy finas con limón, aceite y queso.
- Tortilla de calabacín y cebolla.
- Samfaina, con bacalao o con huevos fritos.
- Crema de calabacín con un quesito o un poco de queso.
- Relleno de carne o de sus propias tripas con cebolla, gratinado.
- Las flores, rebozadas o rellenas de queso.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 17 kcal
- Agua
- 95 % agua
- Hidratos
- 3,1 g
- Azúcares
- 2,5 g
- Fibra
- 1 g
- Proteína
- 1,2 g
Destaca en
- Fuente de vitamina C17,9 mg · 22 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Berenjenajun–octEs una esponja: chupa todo el aceite que le pongas. Asada entera sobre la llama se vuelve otra cosa, cremosa y ahumada, sin una gota de más.
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.