Verdura
Pepino
CogombreCucumberCucumis sativus
Botánicamente es una fruta, como el melón, que es primo suyo. Lo que más te dice de él es el frío: le gusta fresco, pero en la nevera muy fría se ablanda y se pica.
Cuándo
Hay: jun–sept · En su punto: jul–ago
Hay: jun–sept · En su punto: jul–ago
Hay: dic–mar · En su punto: ene–feb
De aquí
En los mercados catalanes se ven sobre todo el pepino corto, de piel oscura, y el largo, de piel fina. Más que de la cocina catalana tradicional es de la del sur: gazpacho, pipirrana, salmorejos. Los pepinillos en vinagre se hacen con variedades pequeñas.
En el mercado
- Duro de punta a punta: si cede por los extremos, está pasado.
- Verde intenso; si amarillea, está demasiado maduro y amargo.
- Mejor delgado que gordo: menos pepitas y menos agua.
- Piel sin arrugas ni zonas brillantes de humedad.
En casa
- En la parte menos fría de la nevera, en el cajón, envuelto en un paño.
- Lejos de tomates, plátanos y manzanas: lo maduran antes de tiempo.
- Entero aguanta una semana; empezado, tapa el corte y gástalo en dos días.
Si te sobra
- Encurtido rápido: rodajas en vinagre, agua, sal, azúcar y eneldo; en la nevera, listo al día siguiente.
- Encurtido en tarro esterilizado, si son pequeños, para todo el año.
- Haz gazpacho en cantidad y congélalo: luego basta con batirlo otra vez.
- Entero no se congela: queda blando y aguado.
En la cocina
- Gazpacho andaluz, con tomate, pimiento, ajo y pan.
- Pipirrana, con tomate, pimiento y cebolla picados.
- Con yogur, ajo, menta y aceite, como un tzatziki.
- En ensalada con tomate, cebolla y orégano.
- Sopa fría de pepino con yogur y eneldo.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 15 kcal
- Agua
- 95 % agua
- Hidratos
- 3,6 g
- Azúcares
- 1,7 g
- Fibra
- 0,5 g
- Proteína
- 0,7 g
Destaca en
- Fuente de vitamina K16,4 µg · 22 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
Casa con
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Pimientojul–octEl verde y el rojo suelen ser el mismo pimiento en dos momentos: el rojo es el que se ha dejado madurar en la mata. Por eso es más dulce y más caro.
- Lechugamar–jul · sept–novCasi toda es agua, y por eso la de aquí gana tanto: recién cogida cruje, y la que viaja días en camión llega cansada. Huye del calor fuerte: en agosto se espiga y amarga.