Verdura
Lechuga
EnciamLettuceLactuca sativa
Casi toda es agua, y por eso la de aquí gana tanto: recién cogida cruje, y la que viaja días en camión llega cansada. Huye del calor fuerte: en agosto se espiga y amarga.
Cuándo
Hay: mar–jul · sept–nov · En su punto: abr–jun
Hay: todo el año · En su punto: abr–jun
Hay: mar–may · sept–ene · En su punto: oct–dic
De aquí
En los mercados catalanes verás de muchas clases: romana, maravilla, hoja de roble, cogollos, trocadero… La ensalada catalana la lleva de base, con tomate, cebolla, aceitunas y embutido. Para el xató no: ese va con escarola.
En el mercado
- Hojas tersas y crujientes, sin bordes marrones ni zonas mustias.
- Mira el tronco: corte claro y húmedo, no marrón ni viscoso.
- Que pese para su tamaño y tenga el cogollo prieto.
- Desconfía de las que tienen las hojas de fuera arrancadas: suelen esconder que están viejas.
En casa
- En la nevera, en el cajón de las verduras, dentro de una bolsa o un táper con papel de cocina.
- Lávala y sécala bien antes de guardarla: la humedad la pudre.
- Entera dura cuatro o cinco días; las de hoja tierna, menos.
- Si se te ha ablandado, déjala diez minutos en agua con hielo y revive.
Si te sobra
- No se congela cruda: se queda hecha un trapo.
- Hazla en crema con patata y cebolla: esa sí se congela.
- Pasa los cogollos por la plancha o la brasa, partidos por la mitad.
En la cocina
- Ensalada catalana, con tomate, cebolla, aceitunas y embutido.
- Cogollos con anchoas, ajo y un buen aceite.
- Cogollos a la plancha con vinagreta.
- Hojas enteras como envoltorio para carne picada o arroz.
- Crema de lechuga con guisantes y menta.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 17 kcal
- Agua
- 95 % agua
- Hidratos
- 3,3 g
- Azúcares
- 1,2 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteína
- 1,2 g
Destaca en
- Alto en vitamina K102,5 µg · 137 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato136 µg · 68 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina A436 µg · 55 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
En las recetas de casa
- Ensalada de lechuga de la abuela
Casa con
- Tomatejun–octEl de agosto y el de enero se parecen solo en el color. Y el peor enemigo de uno bueno no es el invierno: es tu nevera.
- Pepinojun–septBotánicamente es una fruta, como el melón, que es primo suyo. Lo que más te dice de él es el frío: le gusta fresco, pero en la nevera muy fría se ablanda y se pica.
- Espárragomar–junEl blanco y el verde son la misma planta: el blanco crece tapado con tierra y nunca ve el sol. El que sale a lo loco en los márgenes es otro, más fino y amargo.