Verdura
Pebrot
PimientoPepperCapsicum annuum
El verd i el vermell solen ser el mateix pebrot en dos moments: el vermell és el que s'ha deixat madurar a la mata. Per això és més dolç i més car.
Quan
N'hi ha: jul–oct · Al seu punt: ag–set
N'hi ha: jul–oct · Al seu punt: ag–set
N'hi ha: gen–abr · Al seu punt: febr–març
D'aquí
A Catalunya el pebrot vermell va a l'escalivada i a la samfaina, i el verd, fregit, acompanya mitja cuina de casa. La nyora, un pebrot petit i rodó que s'asseca al sol, és imprescindible al romesco de Tarragona. A prop, a Navarra, hi ha la DOP Pimiento del Piquillo de Lodosa.
Al mercat
- Pell brillant, llisa i sense arrugues.
- Que pesi: carn gruixuda i sucosa.
- La tija verda i ferma, no seca ni fosca.
- Sense zones toves, taques enfonsades ni cops.
A casa
- Al calaix de les verdures de la nevera, sense rentar.
- El verd aguanta una setmana llarga; el vermell, una mica menys.
- Escalivat i pelat, en un tàper amb el seu suc i oli, tres o quatre dies a la nevera.
Si te'n sobra
- Escalivats i pelats, congelats a tires amb el seu suc: uns sis mesos.
- Crus també es congelen sense escaldar, a tires o a daus, per a sofregits.
- Escalivats en conserva, en pots esterilitzats al bany maria.
- Si tens nyores o pebrots prims, asseca'ls enfilats amb fil en un lloc sec i airejat.
A la cuina
- Escalivada, amb albergínia i ceba.
- Pebrots verds fregits amb sal grossa, amb ous o amb carn.
- Farcits de carn, d'arròs o de bacallà.
- Samfaina o pisto.
- Escalivats i amanits amb all, oli i una mica de vinagre.
- Salmorejo de pebrots escalivats, o cru a tires en una pipirrana.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 26 kcal
- Aigua
- 92 % d'aigua
- Hidrats
- 6 g
- Sucres
- 4,2 g
- Fibra
- 2,1 g
- Proteïna
- 1 g
Destaca en
- Ric en vitamina C127,7 mg · 160 % del que cal cada dia
- Font de folat46 µg · 23 % del que cal cada dia
- Font de vitamina B60,3 mg · 21 % del que cal cada dia
- Font de vitamina A157 µg · 20 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
A les receptes de casa
- Salmorejo de pimientos asados de l'àvia
- Pipirrana de l'àvia
Les receptes són en castellà.
Lliga amb
- Albergíniajuny–octÉs una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.
- Tomàquetjuny–octEl d'agost i el de gener només s'assemblen en el color. I el pitjor enemic d'un de bo no és l'hivern: és la teva nevera.
- Cogombrejuny–setBotànicament és una fruita, com el meló, que n'és cosí. El que més te'n diu és el fred: li agrada fresc, però a la nevera molt freda s'estova i es taca.