Verdura
Pèsol
GuisantePeaPisum sativum
Tan bon punt el cull de la mata, el seu sucre comença a convertir-se en midó. Per això un de just desgranat té un altre gust: dolç, gairebé com una fruita.
Quan
N'hi ha: febr–maig · Al seu punt: març–abr
N'hi ha: febr–maig · Al seu punt: març–abr
N'hi ha: ag–nov · Al seu punt: set–oct
D'aquí
El pèsol del Maresme té fama, sobretot a Sant Andreu de Llavaneres, que li dedica unes jornades gastronòmiques cada primavera. Allà s'hi conreen varietats com el garrofal, de gra gros, i el de la floreta, més petit i fi. A la cuina catalana es fan com les faves: a la catalana, amb botifarra negra i menta.
Al mercat
- Beines d'un verd viu, llises, que cruixin quan les doblegues.
- Evita les groguenques, arrugades o molt plenes: el gra serà farinós.
- Tasta'n un de cru si et deixen: ha de ser dolç.
- D'un quilo de beines en surten uns 400 grams de pèsols.
A casa
- Cuina'ls el mateix dia o l'endemà: cada hora compta.
- Mentrestant, a la nevera i sense desgranar.
- Desgranats, en un tàper a la nevera, un o dos dies com a molt.
Si te'n sobra
- Congela'ls: desgranats, escaldats un minut, refredats en aigua amb gel i secs. Primer estesos en una safata, perquè no s'enganxin.
- Ben congelats aguanten uns vuit mesos.
- No llencis les beines: bullides i colades donen un brou dolç per a un arròs o una crema.
A la cuina
- Crus, acabats de desgranar, en una amanida.
- Pèsols amb pernil i ceba tendra, només cinc minuts.
- A la catalana, amb botifarra negra, cansalada i menta.
- En crema, freda o calenta, amb menta.
- En un arròs o en una truita, amb faves i alls tendres.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 81 kcal
- Aigua
- 79 % d'aigua
- Hidrats
- 14,5 g
- Sucres
- 5,7 g
- Fibra
- 5,7 g
- Proteïna
- 5,4 g
Destaca en
- Ric en vitamina C40 mg · 50 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina K24,8 µg · 33 % del que cal cada dia
- Ric en folat65 µg · 33 % del que cal cada dia
- Font de fibra5,7 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Favafebr–maigCompres un quilo i et quedes amb un grapat: la beina pesa més que el gra. Les primeres, petites i tendres, es mengen fins i tot crues.
- Carxofanov–maigÉs una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.
- Espàrrecmarç–junyEl blanc i el verd són la mateixa planta: el blanc creix tapat amb terra i no veu mai el sol. El que surt a la seva a les vores dels camps és un altre, més prim i amarg.