Verdura
Fava
HabaBroad beanVicia faba
Compres un quilo i et quedes amb un grapat: la beina pesa més que el gra. Les primeres, petites i tendres, es mengen fins i tot crues.
Quan
N'hi ha: febr–maig · Al seu punt: març–abr
N'hi ha: gen–maig · Al seu punt: març–abr
N'hi ha: ag–nov · Al seu punt: set–oct
D'aquí
Les faves a la catalana són el plat de primavera per excel·lència: ofegades amb botifarra negra, cansalada, ceba tendra i menta, de vegades amb un raig de vi ranci o anís. Al camp català les faves se sembren a la tardor i es cullen de febrer a maig.
Al mercat
- Beines verdes, fermes i brillants, sense taques negres ni parts seques.
- Que es noti el gra, però sense que la beina estigui inflada com un globus: gra gros, fava farinosa.
- Si pots, obre'n una: el gra ha de ser verd clar i l'interior de la beina, com cotó humit.
- Calcula: d'un quilo de beines en surten uns 250-300 grams de faves.
A casa
- A la nevera i dins la beina, en una bossa de paper o de roba.
- Desgrana-les just abans de cuinar-les.
- Aguanten tres o quatre dies, però cada dia són una mica menys dolces.
Si te'n sobra
- Congela-les: desgranades, escaldades dos minuts, refredades en aigua amb gel i ben seques. Aguanten uns vuit mesos.
- Si són grosses, després d'escaldar-les treu-los la pell de cada gra: queden més fines i verdes.
- Fes una olla grossa de faves a la catalana i congela-la en racions.
A la cuina
- Crues, si són molt tendres, amb sal, pernil o un formatge fresc.
- Faves a la catalana, amb botifarra negra, cansalada i menta.
- Saltejades amb alls tendres i un ou per sobre.
- Pelades i aixafades amb oli, llimona i menta, per sucar-hi pa.
- En menestra amb carxofes i pèsols.
- En arròs o en una truita de primavera.
A tot arreu couen faves.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 72 kcal
- Aigua
- 81 % d'aigua
- Hidrats
- 11,7 g
- Fibra
- 4,2 g
- Proteïna
- 5,6 g
Destaca en
- Ric en folat96 µg · 48 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina C33 mg · 41 % del que cal cada dia
- Font de fibra4,2 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Pèsolfebr–maigTan bon punt el cull de la mata, el seu sucre comença a convertir-se en midó. Per això un de just desgranat té un altre gust: dolç, gairebé com una fruita.
- Carxofanov–maigÉs una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.
- Espàrrecmarç–junyEl blanc i el verd són la mateixa planta: el blanc creix tapat amb terra i no veu mai el sol. El que surt a la seva a les vores dels camps és un altre, més prim i amarg.
- Calçotdes–abrUna ceba que obliguem a créixer dues vegades: es planta el bulb, se li va calçant terra i en surten brots llargs i blancs. Es mengen negres per fora, amb pitet i dempeus.