Fruita
Taronja
NaranjaOrangeCitrus × sinensis
La taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
Quan
N'hi ha: nov–maig · Al seu punt: des–març
N'hi ha: oct–juny · Al seu punt: des–març
N'hi ha: maig–nov · Al seu punt: juny–set
D'aquí
Les taronges que mengem aquí vénen sobretot del País Valencià i de les Terres de l'Ebre, al Baix Ebre i al Montsià. Primer arriben les navel (Navelina, Washington Navel), bones per menjar, i a la primavera les Valencia Late, més sucoses i millors per fer suc. La taronja amarga dels patis i dels carrers és una altra espècie: no és per menjar crua, però és la de la melmelada anglesa.
Al mercat
- Que pesi a la mà: com més pesa, més suc té.
- Pell fina, llisa i ferma. Les de pell gruixuda i rugosa acostumen a tenir menys suc.
- Una mica de verd a la pell no és dolent: no vol dir que sigui verda per dins.
- Evita les que tenen zones toves, floridura vora el pecíol o la pell arrugada.
A casa
- Fora de la nevera aguanten una setmana, en un lloc fresc i sense amuntegar-les gaire.
- Al calaix de la nevera duren dues o tres setmanes; treu-les una estona abans perquè tinguin més gust.
- Si una es floreix, aparta-la de seguida: la floridura verda passa de pressa a les del costat.
- El suc, millor acabat de fer: en poques hores canvia de gust.
Si te'n sobra
- Melmelada: amb taronja amarga és la clàssica; amb dolça, afegeix-hi una llimona perquè qualli.
- Pell confitada: tires bullides tres vegades i després cuites en almívar. Banyades amb xocolata, encara millor.
- Congela el suc en glaçoneres i la ratlladura en un pot: dura mesos.
- Asseca la pell (sense la part blanca) al sol o al forn fluix per a guisats, infusions o el pa de pessic.
A la cuina
- A grills amb un raig d'oli, sal i pebre: sembla estrany i funciona.
- Remojón granadino: taronja, bacallà dessalat, ceba tendra, olives negres i oli.
- Amanida de taronja amb fonoll o escarola i unes olives.
- Ànec o pollastre a la taronja, amb el suc reduït a la salsa.
- Pa de pessic de taronja fet amb la fruita sencera triturada.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 47 kcal
- Aigua
- 87 % d'aigua
- Hidrats
- 11,8 g
- Sucres
- 9,4 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteïna
- 0,9 g
Destaca en
- Ric en vitamina C53,2 mg · 67 % del que cal cada dia
- Font de folat30 µg · 15 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.
- Kiwinov–abrVe de la Xina, on en deien grosella xinesa. El nom de kiwi l'hi van posar els exportadors de Nova Zelanda, pel pardal pelut i marró.
- Calçotdes–abrUna ceba que obliguem a créixer dues vegades: es planta el bulb, se li va calçant terra i en surten brots llargs i blancs. Es mengen negres per fora, amb pitet i dempeus.
- Carxofanov–maigÉs una flor que ens mengem abans que s'obri. I deixa un regust dolç que fa que l'aigua, o el vi, tingui un gust diferent just després.