Fruita
Magrana
GranadaPomegranatePunica granatum
Un joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.
Quan
N'hi ha: set–des · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: set–gen · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: març–juny · Al seu punt: abr–maig
D'aquí
A Catalunya el magraner és un arbre de jardí i d'hort, aguanta bé la sequera i a la tardor les magranes s'obren soles a la branca. Les de les botigues vénen sobretot del sud del País Valencià, on hi ha la DOP Granada Mollar de Elche, una varietat de gra dolç amb el pinyol tan tou que gairebé no es nota.
Al mercat
- Que pesi molt per la mida: vol dir grans plens de suc.
- Pell tibant i una mica dura; si s'endevinen les cares i és menys rodona, sol estar ben plena.
- Una esquerda petita no és dolenta si és seca i neta; evita floridura, zones toves o cops foscos.
A casa
- Senceres, fora de la nevera aguanten una o dues setmanes; a la nevera, més d'un mes.
- Els grans solts, en un pot tancat a la nevera, quatre o cinc dies.
- Truc per desgranar-la: talla-la per la meitat, posa-la de cap per avall a la mà damunt d'un bol i pica la pell amb una cullera de fusta.
Si te'n sobra
- Congela els grans estesos en una safata i després en bossa: surten solts i van bé per a amanides.
- Granadina de debò: suc de magrana i sucre a parts iguals, bullit uns minuts.
- Melassa de magrana: el suc reduït a foc lent fins que napi, per a amaniments i carns.
A la cuina
- Grans a cullerades, amb una mica de sucre o un raig de vi dolç.
- Amanida d'escarola amb magrana, mandarina i nous.
- Per sobre de l'hummus, del iogurt o d'unes albergínies rostides.
- Suc acabat d'esprémer amb un espremedor de taronges: surt rosa i àcid.
- Amb persimon a làmines i una mica de formatge.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 83 kcal
- Aigua
- 78 % d'aigua
- Hidrats
- 18,7 g
- Sucres
- 13,7 g
- Fibra
- 4 g
- Proteïna
- 1,7 g
Destaca en
- Font de vitamina K16,4 µg · 22 % del que cal cada dia
- Font de folat38 µg · 19 % del que cal cada dia
- Font de fibra4 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.
- Caquioct–desHi ha dos caquis: el de tota la vida, que es menja amb cullera quan és tou com una gelatina, i el «persimon», que es menja dur com una poma. Si en mossegues un de tou abans d'hora, et deixa la boca aspra com un fregall.
- Mandarinaoct–marçLa fruita que es pela sense ganivet i et deixa les mans fent olor d'hivern. Gairebé totes les que compres aquí són clementines, un tipus de mandarina.
- Albergíniajuny–octÉs una esponja: xucla tot l'oli que hi posis. Escalivada sencera sobre la flama es torna una altra cosa, cremosa i fumada, sense una gota de més.