Fruita
Mandarina
MandarinCitrus reticulata
La fruita que es pela sense ganivet i et deixa les mans fent olor d'hivern. Gairebé totes les que compres aquí són clementines, un tipus de mandarina.
Quan
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–gen
N'hi ha: set–abr · Al seu punt: nov–gen
N'hi ha: abr–set · Al seu punt: maig–jul
D'aquí
Les Terres de l'Ebre tenen el seu segell: Clementines de les Terres de l'Ebre IGP, del Baix Ebre i del Montsià. La temporada va per varietats: primer les primerenques com la Marisol o l'Oronules, després la Clemenules, la més comuna, i al final les tardanes com l'Hernandina. Les satsumes, més planes i de pell solta, són de les primeres d'arribar.
Al mercat
- Que pesi i que la pell estigui enganxada als grills. Si està bufada i solta, s'està assecant.
- Color viu i pell brillant, sense taques toves.
- Si duen fulles, que siguin verdes i tibants: vol dir que s'han collit fa poc.
- Ensuma el pecíol: una bona mandarina ja fa olor abans de pelar-la.
A casa
- A la fruitera aguanten uns quatre o cinc dies.
- A la nevera, soltes al calaix, una o dues setmanes.
- Revisa la bossa sovint: una de florida espatlla les del voltant.
Si te'n sobra
- Melmelada de mandarina sencera: bull-les primer senceres per treure'ls l'amargor i després tritura-les amb sucre.
- Congela els grills pelats en una safata i després en bossa: mig descongelats són un sorbet.
- Asseca les pells al sol: per a infusions, per aromatitzar guisats o per encendre la llar de foc.
- Licor: pells sense la part blanca en aiguardent o vodka unes setmanes i després almívar.
A la cuina
- Tal qual, a la butxaca de l'abric.
- En amanida amb escarola, magrana i una mica de ceba tendra.
- Sorbet o granissat de suc de mandarina.
- Grills banyats amb xocolata negra.
- Pollastre rostit amb mandarines partides a la safata.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 53 kcal
- Aigua
- 85 % d'aigua
- Hidrats
- 13,3 g
- Sucres
- 10,6 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteïna
- 0,8 g
Destaca en
- Ric en vitamina C26,7 mg · 33 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.
- Magranaset–desUn joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.
- Caquioct–desHi ha dos caquis: el de tota la vida, que es menja amb cullera quan és tou com una gelatina, i el «persimon», que es menja dur com una poma. Si en mossegues un de tou abans d'hora, et deixa la boca aspra com un fregall.
- Moniatoset–genSembla una patata amb pretensions, però al forn es torna gairebé unes postres: la calor lenta converteix part del seu midó en sucre.