Verdura
Moniato
BoniatoSweet potatoIpomoea batatas
Sembla una patata amb pretensions, però al forn es torna gairebé unes postres: la calor lenta converteix part del seu midó en sucre.
Quan
N'hi ha: set–gen · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: set–gen · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: març–jul · Al seu punt: abr–maig
D'aquí
A Catalunya el moniato és de la Castanyada: la nit de Tots Sants es mengen castanyes torrades, moniatos al forn i panellets, amb un got de moscatell. Hi ha cases que fins i tot posen moniato bullit a la massa dels panellets en lloc de patata.
Al mercat
- Que sigui dur de punta a punta, sense zones toves ni arrugades.
- Pell llisa i de color uniforme; evita els que tenen esquerdes, floridura o brots.
- Per coure'ls sencers, millor mitjans i de gruix semblant, així es fan alhora.
A casa
- Fora de la nevera: el fred li endureix el cor i n'espatlla el gust.
- En un lloc fresc, sec i fosc aguanta dues o tres setmanes.
- Un cop tallat, embolica'l i gasta'l en un parell de dies.
Si te'n sobra
- Fes-los tots al forn de cop i congela la polpa en puré, en racions.
- Congela una crema de moniato i carabassa: aguanta bé tres mesos.
- El puré serveix després per a pastissos, gnocchi o panellets.
A la cuina
- Al forn sencer, amb pell, una hora llarga fins que deixi anar almívar.
- A la brasa o entre les castanyes, embolicat amb paper d'alumini.
- En puré amb oli d'oliva, sal i un pessic de pebre vermell.
- En bastonets al forn, com patates, amb romaní.
- En crema amb carabassa i una mica de gingebre.
- Rostit i obert, amb una cullerada de iogurt i mel per postres.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 86 kcal
- Aigua
- 77 % d'aigua
- Hidrats
- 20,1 g
- Sucres
- 4,2 g
- Fibra
- 3 g
- Proteïna
- 1,6 g
Destaca en
- Ric en vitamina A709 µg · 89 % del que cal cada dia
- Font de potassi337 mg · 17 % del que cal cada dia
- Font de fibra3 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Castanyaoct–desAbans de la patata, a moltes muntanyes d'Europa la castanya era el pa de l'hivern. Avui és sobretot olor de fum al carrer i paper de diari calent a les mans.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
- Pomaag–febrEs cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
- Rovellóset–desSi el talles, deixa anar una llet taronja; si el toques gaire, es taca de verd. Totes dues coses són normals i t'ajuden a reconèixer-lo.