Verdura
Carabassa
CalabazaPumpkinCucurbita moschata
Es cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
Quan
N'hi ha: set–febr · Al seu punt: oct–des
N'hi ha: set–febr · Al seu punt: oct–des
N'hi ha: març–ag · Al seu punt: abr–juny
D'aquí
Als mercats catalans hi veuràs sobretot la de cacauet (butternut) i les grosses que es venen a trossos. Amb la carabassa de cabell d'àngel, de polpa en fils, es fa el dolç que farceix ensaïmades, coques i pastissets. Al País Valencià, els bunyols de carabassa són el dolç de Falles.
Al mercat
- Sencera: que pesi molt i que la pell sigui dura, sense que l'ungla la marqui.
- Que conservi el peduncle sec i sencer; sense, s'espatlla abans.
- Sense cops tous, esquerdes ni taques de floridura.
- A trossos: polpa de color intens, ferma i humida, i les pipes ben formades.
A casa
- Sencera, en un lloc fresc, sec i fosc (no a la nevera): d'un a uns quants mesos segons la varietat.
- Començada, sense pipes i tapada amb film, a la nevera: 4-5 dies.
- Pelada i a daus, en una carmanyola a la nevera, 2-3 dies.
Si te'n sobra
- A daus crus es congela sense escaldar, per a cremes i guisats.
- Rostida i triturada, en racions al congelador: serveix per a cremes, pastissos o pasta.
- Melmelada de carabassa amb taronja i canyella.
- Les pipes, rentades, eixutes i torrades amb sal al forn.
A la cuina
- Crema de carabassa amb porro, i unes pipes torrades per sobre.
- Rostida a grills amb pell, oli, sal i romaní o comí.
- Crua, ratllada fina en amanida amb taronja.
- En un arròs o un risotto, desfeta al final.
- En un guisat de llegums o a l'escudella.
- Bunyols de carabassa, com al País Valencià.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 45 kcal
- Aigua
- 86 % d'aigua
- Hidrats
- 11,7 g
- Sucres
- 2,2 g
- Fibra
- 2 g
- Proteïna
- 1 g
Destaca en
- Ric en vitamina A532 µg · 67 % del que cal cada dia
- Font de vitamina C21 mg · 26 % del que cal cada dia
- Font de potassi352 mg · 18 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Moniatoset–genSembla una patata amb pretensions, però al forn es torna gairebé unes postres: la calor lenta converteix part del seu midó en sucre.
- Castanyaoct–desAbans de la patata, a moltes muntanyes d'Europa la castanya era el pa de l'hivern. Avui és sobretot olor de fum al carrer i paper de diari calent a les mans.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.