Fruita
Castanya
CastañaChestnutCastanea sativa
Abans de la patata, a moltes muntanyes d'Europa la castanya era el pa de l'hivern. Avui és sobretot olor de fum al carrer i paper de diari calent a les mans.
Quan
N'hi ha: oct–des · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: oct–des · Al seu punt: oct–nov
N'hi ha: abr–juny · Al seu punt: abr–maig
D'aquí
El Montseny és la terra dels castanyers de Catalunya, i Viladrau celebra cada tardor la seva festa de la castanya. La Castanyada, la nit del 31 d'octubre a l'1 de novembre, es fa amb castanyes torrades, moniatos, panellets i moscatell. Aquelles setmanes tornen les castanyeres, amb les parades de castanyes torrades a les cantonades.
Al mercat
- Brillants, dures i pesants, amb la pell tibant i ben enganxada.
- Evita les que tenen foradets (cuc), taques de floridura o sonen buides.
- Truc a casa: posa-les en aigua; les que suren, fora.
A casa
- Es fan malbé més de pressa del que sembla: fora de la nevera s'assequen o es floreixen en pocs dies.
- A la nevera, en una bossa de paper o de malla, una o dues setmanes.
- Torrades i pelades, a la nevera, dos o tres dies.
Si te'n sobra
- Congela-les torrades o bullides i pelades: després van directes al guisat o al puré.
- Crema de castanyes: bullides, pelades i triturades amb sucre i vainilla, en pots esterilitzats.
- Castanyes seques: assecades a l'aire o al fum, duren mesos; es posen en remull i es couen.
A la cuina
- Torrades: un tall a la pell i a la paella foradada, al foc o al forn fort; embolica-les amb un drap uns minuts i es pelen millor.
- Bullides amb sal i uns grans d'anís, a la gallega.
- Puré de castanyes amb la carn de caça o el pollastre rostit.
- Al farcit del pollastre o el gall dindi de Nadal, amb prunes i pinyons.
- Amb bolets i moniato en un guisat de tardor.
Treure les castanyes del foc.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 196 kcal
- Aigua
- 52 % d'aigua
- Hidrats
- 44,2 g
- Proteïna
- 1,6 g
Destaca en
- Ric en vitamina C40,2 mg · 50 % del que cal cada dia
- Font de folat58 µg · 29 % del que cal cada dia
- Font de vitamina B60,4 mg · 25 % del que cal cada dia
- Font de potassi484 mg · 24 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Moniatoset–genSembla una patata amb pretensions, però al forn es torna gairebé unes postres: la calor lenta converteix part del seu midó en sucre.
- Rovellóset–desSi el talles, deixa anar una llet taronja; si el toques gaire, es taca de verd. Totes dues coses són normals i t'ajuden a reconèixer-lo.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
- Magranaset–desUn joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.