Verdura
Calabaza
CarabassaPumpkinCucurbita moschata
Se cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
Cuándo
Hay: sept–feb · En su punto: oct–dic
Hay: sept–feb · En su punto: oct–dic
Hay: mar–ago · En su punto: abr–jun
De aquí
En los mercados catalanes verás sobre todo la de cacahuete (butternut) y las grandes que se venden a trozos. Con la calabaza de cabello de ángel, de pulpa en hebras, se hace el dulce que rellena ensaimadas, cocas y pastissets. En Valencia, los buñuelos de calabaza son el dulce de Fallas.
En el mercado
- Entera: que pese mucho y que la piel sea dura, sin que la marque la uña.
- Que conserve el pedúnculo seco y entero; sin él se estropea antes.
- Sin golpes blandos, grietas ni manchas mohosas.
- A trozos: pulpa de color intenso, firme y húmeda, y las pipas bien formadas.
En casa
- Entera, en un sitio fresco, seco y oscuro (no en la nevera): de uno a varios meses según la variedad.
- Empezada, sin pipas y tapada con film, en la nevera: 4-5 días.
- Pelada y en dados, en un táper en la nevera, 2-3 días.
Si te sobra
- En dados crudos se congela sin escaldar, para cremas y guisos.
- Asada y triturada, en raciones al congelador: sirve para cremas, bizcochos o pasta.
- Mermelada de calabaza con naranja y canela.
- Las pipas, lavadas, secas y tostadas con sal en el horno.
En la cocina
- Crema de calabaza con puerro, y unas pipas tostadas por encima.
- Asada en gajos con piel, aceite, sal y romero o comino.
- Cruda, rallada fina en ensalada con naranja.
- En un arroz o un risotto, deshecha al final.
- En un guiso de legumbres o en la escudella.
- Buñuelos de calabaza, como en Valencia.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 45 kcal
- Agua
- 86 % agua
- Hidratos
- 11,7 g
- Azúcares
- 2,2 g
- Fibra
- 2 g
- Proteína
- 1 g
Destaca en
- Alto en vitamina A532 µg · 67 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina C21 mg · 26 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio352 mg · 18 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Boniatosept–eneParece una patata con pretensiones, pero al horno se vuelve casi un postre: el calor lento convierte parte de su almidón en azúcar.
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.