Verdura
Boniato
MoniatoSweet potatoIpomoea batatas
Parece una patata con pretensiones, pero al horno se vuelve casi un postre: el calor lento convierte parte de su almidón en azúcar.
Cuándo
Hay: sept–ene · En su punto: oct–nov
Hay: sept–ene · En su punto: oct–nov
Hay: mar–jul · En su punto: abr–may
De aquí
En Cataluña el boniato es de la Castanyada: la noche de Todos los Santos se comen castañas asadas, boniatos al horno y panellets, con un vaso de moscatel. Hay casas que incluso meten boniato cocido en la masa de los panellets en lugar de patata.
En el mercado
- Que esté duro de punta a punta, sin zonas blandas ni arrugadas.
- Piel lisa y de color uniforme; evita los que tienen grietas, moho o brotes.
- Para asar enteros, mejor medianos y de grosor parecido, así se hacen a la vez.
En casa
- Fuera de la nevera: el frío le endurece el centro y le estropea el sabor.
- En un sitio fresco, seco y oscuro aguanta dos o tres semanas.
- Una vez cortado, envuélvelo y gástalo en un par de días.
Si te sobra
- Ásalos todos de una vez y congela la pulpa en puré, en raciones.
- Congela una crema de boniato y calabaza: aguanta bien tres meses.
- El puré sirve luego para bizcochos, ñoquis o panellets.
En la cocina
- Al horno entero, con piel, una hora larga hasta que suelte almíbar.
- En la brasa o entre las castañas, envuelto en papel de aluminio.
- En puré con aceite de oliva, sal y una pizca de pimentón.
- En bastones al horno, como patatas, con romero.
- En crema con calabaza y un poco de jengibre.
- Asado y abierto, con una cucharada de yogur y miel de postre.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 86 kcal
- Agua
- 77 % agua
- Hidratos
- 20,1 g
- Azúcares
- 4,2 g
- Fibra
- 3 g
- Proteína
- 1,6 g
Destaca en
- Alto en vitamina A709 µg · 89 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio337 mg · 17 % de lo que se necesita al día
- Fuente de fibra3 g
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
- Manzanaago–febSe cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
- Níscalosept–dicSi lo cortas, suelta una leche naranja; si lo tocas mucho, se mancha de verde. Las dos cosas son normales y te ayudan a reconocerlo.