Seta
Níscalo
RovellóSaffron milk capLactarius deliciosus
Si lo cortas, suelta una leche naranja; si lo tocas mucho, se mancha de verde. Las dos cosas son normales y te ayudan a reconocerlo.
Cuándo
Hay: sept–dic · En su punto: oct–nov
Hay: sept–dic · En su punto: oct–nov
Hay: mar–jun · En su punto: abr–may
De aquí
En Cataluña buscar setas es casi un deporte nacional, y el níscalo, que sale en los pinares en otoño, es el rey. Los mercados, como la Boqueria, los venden en temporada. La forma clásica es a la brasa o a la plancha, con ajo, perejil y aceite; también van con butifarra o en el fricandó.
En el mercado
- Coge o come solo lo que conozcas con total seguridad. Si dudas, consulta a una sociedad micológica o cómpralo en el mercado.
- En el bosque: cesta, no bolsa de plástico; navaja para cortar; nada de rastrillos, y deja los pequeños. Infórmate de las normas de la zona: en algunos sitios hace falta permiso o hay límite de kilos.
- En el mercado: firmes, carnosos, con olor fresco; pocas manchas verdes y sin gusanos (corta el pie y mira).
- Mejor pequeños o medianos: los grandes suelen tener más bichos.
En casa
- Si no estás seguro de qué es, no lo guardes ni lo comas: tíralo.
- Límpialos con un pincel o un trapo húmedo; no los dejes en remojo, se empapan.
- En la nevera, en papel o en un trapo, nunca en plástico.
- Cómelos en uno o dos días.
Si te sobra
- Congélalos salteados, no crudos: un par de minutos en la sartén, enfriados y en bolsas. Unos seis meses.
- En escabeche o en vinagre, en tarros, para ir sacando.
- No se secan bien: para secar son mejores otras setas.
En la cocina
- A la brasa, boca arriba, con ajo, perejil, sal y aceite.
- A la plancha, con un huevo frito al lado.
- Con butifarra, salteados en la misma sartén.
- En el fricandó de ternera o en un guiso con patatas.
- En un arroz de montaña, con costilla y setas.
- Revueltos con huevo, sobre una tostada.
Lo que aporta
Para este no hay un dato fiable propio en las tablas, así que no inventamos.
Casa con
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
- Boniatosept–eneParece una patata con pretensiones, pero al horno se vuelve casi un postre: el calor lento convierte parte de su almidón en azúcar.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.