Fruta
Manzana
PomaAppleMalus domestica
Se cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
Cuándo
Hay: ago–feb · En su punto: sept–nov
Hay: ago–feb · En su punto: sept–nov
Hay: feb–ago · En su punto: mar–may
De aquí
Cataluña es tierra de manzanas: la Poma de Girona IGP (Golden, Gala, Fuji, Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady…) sale de las comarcas del Empordà, el Gironès y la Selva, y en Lleida, en el Segrià y el Pla d'Urgell, también hay muchos manzanos. Para el horno, busca la reineta: ácida, harinosa y perfecta asada. En la cocina catalana la manzana entra en el allioli de poma y en las pomes al forn de toda la vida.
En el mercado
- Dura al apretarla con el pulgar y pesada; si cede, suele estar harinosa.
- Piel tersa y brillante, sin arrugas ni golpes. Unas pequeñas manchas o el «russeting» rugoso de la reineta son normales.
- Que huela a manzana cerca del rabito.
- Elige por uso: ácidas y firmes (Granny, reineta) para el horno y tartas; dulces y crujientes (Fuji, Gala) para comer crudas.
En casa
- En el cajón de la nevera aguantan crujientes tres o cuatro semanas; en el frutero, una.
- Sueltan mucho etileno: apártalas de kiwis, lechugas y verduras de hoja si no quieres que maduren o amarilleen.
- Y al revés: una manzana en una bolsa con aguacates o kiwis duros los madura antes.
- Cortada, un chorrito de limón evita que se ponga marrón.
Si te sobra
- Compota: troceada con un poco de agua, canela y poco azúcar; se congela muy bien en botes.
- Aros secos: finos, sin corazón, al horno a 80 °C unas horas o en deshidratador.
- Jalea con pieles y corazones, que tienen mucha pectina.
- Congela gajos ya salteados con mantequilla y azúcar para tartas exprés.
En la cocina
- Manzanas al horno: reinetas sin corazón con azúcar, canela y un chorrito de vino dulce.
- Allioli de manzana para la butifarra o el conejo a la brasa.
- Ensalada con apio, nueces y queso azul.
- Butifarra o lomo de cerdo con manzana salteada.
- Tarta de manzana o tatin, con la manzana bien caramelizada.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 52 kcal
- Agua
- 86 % agua
- Hidratos
- 13,8 g
- Azúcares
- 10,4 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteína
- 0,3 g
Destaca en
No llega a «fuente de» nada según la norma europea: se come por gusto, que no es poco.
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Membrillosept–novCrudo es duro y áspero, pero huele tanto que antes se ponía en los armarios para perfumar la ropa. Al cocerlo se vuelve rosado y dulce.
- Perajul–dicLa pera madura de dentro afuera: cuando la piel cede por todas partes, por dentro ya se ha pasado. Se mira el cuello, no la barriga.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.