Fruita
Poma
ManzanaAppleMalus domestica
Es cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
Quan
N'hi ha: ag–febr · Al seu punt: set–nov
N'hi ha: ag–febr · Al seu punt: set–nov
N'hi ha: febr–ag · Al seu punt: març–maig
D'aquí
Catalunya és terra de pomes: la Poma de Girona IGP (Golden, Gala, Fuji, Granny Smith, Red Delicious, Pink Lady…) surt de l'Empordà, el Gironès i la Selva, i a Lleida, al Segrià i al Pla d'Urgell, també hi ha moltes pomeres. Per al forn, busca la reineta: àcida, farinosa i perfecta rostida. A la cuina catalana la poma entra a l'allioli de poma i a les pomes al forn de tota la vida.
Al mercat
- Dura en prémer-la amb el polze i pesant; si cedeix, acostuma a ser farinosa.
- Pell tibant i brillant, sense arrugues ni cops. Unes taquetes o la pell aspra de la reineta són normals.
- Que faci olor de poma vora el pecíol.
- Tria segons l'ús: àcides i fermes (Granny, reineta) per al forn i els pastissos; dolces i cruixents (Fuji, Gala) per menjar crues.
A casa
- Al calaix de la nevera aguanten cruixents tres o quatre setmanes; a la fruitera, una.
- Deixen anar molt d'etilè: aparta-les dels kiwis, els enciams i les verdures de fulla si no vols que madurin o es tornin grocs.
- I al revés: una poma en una bossa amb alvocats o kiwis durs els madura abans.
- Tallada, un raig de llimona evita que es torni marró.
Si te'n sobra
- Compota: a trossos amb una mica d'aigua, canyella i poc sucre; es congela molt bé en pots.
- Anelles seques: fines, sense cor, al forn a 80 °C unes hores o en deshidratador.
- Gelea amb pells i cors, que tenen molta pectina.
- Congela grills ja saltats amb mantega i sucre per a pastissos exprés.
A la cuina
- Pomes al forn: reinetes sense cor amb sucre, canyella i un raig de vi dolç.
- Allioli de poma per a la botifarra o el conill a la brasa.
- Amanida amb api, nous i formatge blau.
- Botifarra o llom de porc amb poma saltada.
- Pastís de poma o tatin, amb la poma ben caramel·litzada.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 52 kcal
- Aigua
- 86 % d'aigua
- Hidrats
- 13,8 g
- Sucres
- 10,4 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteïna
- 0,3 g
Destaca en
No arriba a «font de» res segons la norma europea: es menja per gust, que no és poc.
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Codonyset–novCru és dur i aspre, però fa tanta olor que abans es posava als armaris per perfumar la roba. En coure'l es torna rosat i dolç.
- Perajul–desLa pera madura de dins cap enfora: quan la pell cedeix per tot arreu, per dins ja s'ha passat. Es mira el coll, no la panxa.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.
- Castanyaoct–desAbans de la patata, a moltes muntanyes d'Europa la castanya era el pa de l'hivern. Avui és sobretot olor de fum al carrer i paper de diari calent a les mans.