Fruita
Pera
PearPyrus communis
La pera madura de dins cap enfora: quan la pell cedeix per tot arreu, per dins ja s'ha passat. Es mira el coll, no la panxa.
Quan
N'hi ha: jul–des · Al seu punt: ag–oct
N'hi ha: jul–des · Al seu punt: ag–oct
N'hi ha: gen–juny · Al seu punt: febr–abr
D'aquí
La Pera de Lleida DOP surt de les comarques de la plana de Lleida, com el Segrià i el Pla d'Urgell, amb varietats com la Llimonera, la Blanquilla o la Conference. Les primeres peres d'estiu, petites i aromàtiques, deixen pas a la tardor a les d'hivern, que es guarden mesos. L'ànec amb peres és un clàssic de l'Empordà.
Al mercat
- Prem suau vora el pecíol: si cedeix una mica, és a punt; si és dura, deixa-la madurar a casa.
- Evita les que són toves per la part ampla o tenen cops foscos.
- Que faci olor de pera: les d'hivern en fan menys, però no han de fer olor de fermentat.
- Per guisar o al vi, millor una mica fermes (Conference, Blanquilla); per menjar, al punt.
A casa
- Dures, a temperatura ambient: maduren en pocs dies; en una bossa de paper amb una poma, abans.
- Un cop madures, a la nevera, i menja-les en dos o tres dies.
- Tallada s'oxida de seguida: una mica de llimona si no te la menges al moment.
Si te'n sobra
- Peres en almívar: pelades, a meitats, cuites uns minuts en almívar lleuger i en pots esterilitzats.
- Melmelada o compota amb gingebre o vainilla.
- Congela-les escalfades en almívar o vi; crues es tornen toves i aigualides.
- Seques a làmines fines, al forn fluix o en deshidratador.
A la cuina
- Amb formatge: curat, blau o de cabra. La parella de sempre.
- Peres al vi negre amb canyella, pell de taronja i sucre.
- Ànec amb peres, a l'empordanesa.
- Amanida d'escarola amb pera, nous i formatge blau.
- Pastís o pa de pessic de pera amb xocolata.
«Pedirle peras al olmo», diuen en castellà: demanar a algú el que no et pot donar.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 63 kcal
- Aigua
- 84 % d'aigua
- Hidrats
- 15 g
- Sucres
- 9,7 g
- Fibra
- 3,1 g
- Proteïna
- 0,4 g
Destaca en
- Font de fibra3,1 g
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Pomaag–febrEs cull a final d'estiu i a la tardor, però gràcies a les cambres frigorífiques n'hi ha tot l'any. La de temporada, acabada de collir, cruix d'una altra manera.
- Codonyset–novCru és dur i aspre, però fa tanta olor que abans es posava als armaris per perfumar la roba. En coure'l es torna rosat i dolç.
- Raïmag–octEl raïm no madura un cop collit: el que t'emportes a casa ja no serà més dolç. O el tries bé a la parada, o no hi ha res a fer.
- Escarolaoct–marçAmarga per fora i gairebé dolça al cor, que és groc perquè les fulles de fora li prenen la llum. Amb el fred és més tendra.