Fruita
Raïm
UvaGrapeVitis vinifera
El raïm no madura un cop collit: el que t'emportes a casa ja no serà més dolç. O el tries bé a la parada, o no hi ha res a fer.
Quan
N'hi ha: ag–oct · Al seu punt: set
N'hi ha: ag–des · Al seu punt: set–oct
N'hi ha: febr–abr · Al seu punt: març
D'aquí
Al Penedès, i sobretot a Sant Sadurní, l'agost i el setembre són la verema: es cullen macabeu, xarel·lo i parellada per al cava. Però aquest és raïm de vi, de gra petit i molta pell; el de taula és una altra cosa, i bona part arriba de fora, com el raïm de taula embossat del Vinalopó (DOP, Alacant), el de les dotze campanades. El moscatell és el que fa millor de pont entre tots dos.
Al mercat
- Mira la rapa: verda i flexible vol dir collit fa poc; marró i seca, que fa dies que és a la cambra.
- Sacseja una mica el raïm: si cauen molts grans, és passat.
- La capa blanquinosa (la pruïna) és bon senyal: és natural i es perd en grapejar-lo.
- Demana de tastar un gra de la part de baix del raïm, que és la que madura l'última.
A casa
- A la nevera, sense rentar i en una bossa oberta o un tàper amb paper: aguanta una setmana llarga.
- Renta'l just abans de menjar-lo; la humitat el podreix de seguida.
- Treu els grans tocats tan bon punt els vegis, que encomanen la resta.
Si te'n sobra
- Congela els grans solts, rentats i ben secs: són caramels glaçats i refreden el vi sense aigualir-lo.
- Fes-ne melmelada o gelea; amb raïm negre surt un color preciós.
- Posa'l al forn molt baix (uns 100 °C) unes quantes hores per fer panses casolanes.
- Rosteix raïms petits amb un raig d'oli i serveix-los amb formatge o carn.
A la cuina
- Tal qual, de postres, amb un tros de formatge curat.
- En amanida amb escarola, nous i formatge blau.
- Saltat a la paella amb el greix d'unes botifarres o d'un pollastre rostit.
- Ajoblanc malagueny amb grans de moscatell al damunt.
- Els dotze de Cap d'Any, si te'n queden: pelats i sense pinyols, millor.
«Uvas y queso saben a beso» (com diuen en castellà: raïm i formatge saben a petó).
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 69 kcal
- Aigua
- 81 % d'aigua
- Hidrats
- 18,1 g
- Sucres
- 15,5 g
- Fibra
- 0,9 g
- Proteïna
- 0,7 g
Destaca en
- Font de vitamina K14,6 µg · 19 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Figajuny · ag–setLa figuera fa dues collites: les bacores (o figues-flor) a principis d'estiu, a la fusta de l'any anterior, i les figues de veritat al final. Per això la figa té un forat al juliol.
- Melójuny–setEncertar el meló té fama de loteria, i alguna raó hi ha. Però no tots funcionen igual: el cantalup continua madurant a casa i el pell de gripau gairebé gens.
- Prunajuny–setHi ha prunes de tots els colors, del verd de la claudi al morat gairebé negre. El polset blanc que les cobreix és seu, no de cap producte: si és intacte, gairebé no l'han tocada.