Fruta
Uva
RaïmGrapeVitis vinifera
La uva no madura después de cortarla: la que te llevas a casa ya no va a ser más dulce. Así que el racimo se elige bien en el puesto o no se elige.
Cuándo
Hay: ago–oct · En su punto: sept
Hay: ago–dic · En su punto: sept–oct
Hay: feb–abr · En su punto: mar
De aquí
En el Penedès, y sobre todo en Sant Sadurní, agosto y septiembre son la verema: se vendimian macabeo, xarel·lo y parellada para el cava. Pero esa es uva de vino, de grano pequeño y mucha piel; la de mesa es otra cosa, y gran parte llega de fuera, como la Uva de Mesa Embolsada del Vinalopó (DOP, Alicante), la que acaba en las doce campanadas. La moscatel es la que mejor hace de puente entre las dos.
En el mercado
- Mira el raspón: verde y flexible es recién cortada; marrón y seco, lleva días en cámara.
- Sacude un poco el racimo: si caen muchos granos, está pasado.
- La capa blanquecina (la pruina) es buena señal: es natural y se pierde al manosearla.
- Pide probar uno de la parte de abajo del racimo, que es la que madura la última.
En casa
- En la nevera, sin lavar y en una bolsa abierta o un táper con papel: aguanta una semana larga.
- Lávala justo antes de comerla; la humedad la pudre enseguida.
- Quita los granos tocados en cuanto los veas, que contagian al resto.
Si te sobra
- Congela los granos sueltos, lavados y bien secos: son caramelos helados y enfrían el vino sin aguarlo.
- Hazla mermelada o jalea; con uva negra sale un color precioso.
- Pásala por el horno muy bajo (unos 100 °C) varias horas para hacer pasas caseras.
- Asa los racimos pequeños con un hilo de aceite y sírvelos con queso o carne.
En la cocina
- Sola, de postre, con un trozo de queso curado.
- En ensalada con escarola, nueces y queso azul.
- Salteada en la sartén con la grasa de unas butifarras o un pollo asado.
- Ajoblanco malagueño con uvas moscatel por encima.
- Las doce de Nochevieja, si te quedan: pelada y sin pepitas, mejor.
Uvas y queso saben a beso.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 69 kcal
- Agua
- 81 % agua
- Hidratos
- 18,1 g
- Azúcares
- 15,5 g
- Fibra
- 0,9 g
- Proteína
- 0,7 g
Destaca en
- Fuente de vitamina K14,6 µg · 19 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Higojun · ago–septLa higuera da dos cosechas: las brevas a principios de verano, en la madera del año anterior, y los higos de verdad a finales. Por eso el higo tiene un hueco en julio.
- Melónjun–septAcertar con el melón tiene fama de lotería, y algo de razón hay. Pero no todos funcionan igual: el cantalupo sigue madurando en casa y el piel de sapo casi nada.
- Ciruelajun–septHay ciruelas de todos los colores, del verde de la claudia al morado casi negro. El polvillo blanco que las cubre es suyo, no de ningún producto: si está intacto, apenas la han tocado.