Fruta
Higo
FigaFigFicus carica
La higuera da dos cosechas: las brevas a principios de verano, en la madera del año anterior, y los higos de verdad a finales. Por eso el higo tiene un hueco en julio.
Cuándo
Hay: jun · ago–sept · En su punto: ago–sept
Hay: jun · ago–sept · En su punto: ago–sept
Hay: feb–mar · dic · En su punto: feb–mar
De aquí
Medio Mediterráneo tiene una higuera en el margen de un campo, y en Cataluña son de las frutas que más se comen sin pasar por la tienda. Una variedad muy apreciada en tierras catalanas y en Mallorca es la «coll de dama», blanca o negra. En Mallorca se conservan centenares de variedades, y con higos secos se hace el pan de higo.
En el mercado
- Tiene que ceder al tocarlo y colgar del rabito, no estar tieso.
- Una lágrima de almíbar en el ojo o la piel algo agrietada son buena señal.
- Si suelta leche blanca por el rabo, se cogió antes de tiempo y no mejorará.
- Evita los que huelen a fermentado o tienen manchas mojadas.
En casa
- Es de las frutas que menos aguantan: cómetelos en uno o dos días.
- En la nevera, en una sola capa sobre papel, sin amontonar; sácalos un rato antes para que recuperen el sabor.
- No los laves hasta el momento de comerlos.
Si te sobra
- Mermelada de higos, sola o con un trozo de limón o canela; va de lujo con queso.
- Sécalos partidos al sol o en el horno muy bajo, y guárdalos para el invierno.
- Congélalos enteros o en mitades en una bandeja; luego, a la mermelada o al horno.
- Ásalos con miel y tomillo y guarda lo que sobre en la nevera unos días.
En la cocina
- Abiertos en cruz con jamón o con queso de cabra.
- En ensalada con rúcula, nueces y un poco de vinagre de Módena.
- Al horno con miel y queso fresco, de postre rápido.
- Con foie o con un paté de campaña, en una tostada.
- Higos secos con almendras o nueces, para el invierno.
De higos a brevas (es decir, de tarde en tarde).
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 74 kcal
- Agua
- 79 % agua
- Hidratos
- 19,2 g
- Azúcares
- 16,3 g
- Fibra
- 2,9 g
- Proteína
- 0,8 g
Destaca en
No llega a «fuente de» nada según la norma europea: se come por gusto, que no es poco.
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Uvaago–octLa uva no madura después de cortarla: la que te llevas a casa ya no va a ser más dulce. Así que el racimo se elige bien en el puesto o no se elige.
- Melónjun–septAcertar con el melón tiene fama de lotería, y algo de razón hay. Pero no todos funcionan igual: el cantalupo sigue madurando en casa y el piel de sapo casi nada.
- Ciruelajun–septHay ciruelas de todos los colores, del verde de la claudia al morado casi negro. El polvillo blanco que las cubre es suyo, no de ningún producto: si está intacto, apenas la han tocado.