Fruta
Membrillo
CodonyQuinceCydonia oblonga
Crudo es duro y áspero, pero huele tanto que antes se ponía en los armarios para perfumar la ropa. Al cocerlo se vuelve rosado y dulce.
Cuándo
Hay: sept–nov · En su punto: oct
Hay: sept–nov · En su punto: oct
Hay: mar–may · En su punto: abr
De aquí
En Cataluña el membrillero es árbol de huerto y de margen, y en muchas casas se sigue haciendo el dulce de membrillo (codonyat) en otoño. En el Pirineo y el Empordà se hace un allioli de membrillo, con el fruto cocido o asado, para acompañar carnes a la brasa.
En el mercado
- Amarillo y muy perfumado: es la señal de que está maduro.
- La pelusilla gris que se va con el dedo es normal.
- Evita los muy golpeados o con manchas marrones blandas: por dentro se pudren deprisa.
- Si está algo verde, déjalo madurar unos días en casa hasta que amarillee y huela.
En casa
- A temperatura ambiente, en un sitio fresco, aguanta un par de semanas.
- Ponlo lejos de otras frutas: su olor se les pega y suelta etileno, que las madura.
- En la nevera, envuelto en papel, uno o dos meses.
Si te sobra
- Dulce de membrillo: cocido, triturado y vuelto al fuego con su peso en azúcar (o algo menos), removiendo hasta que se despegue del cazo.
- Jalea: el agua de cocer las pieles y corazones tiene tanta pectina que cuaja sola con azúcar.
- Asado o en almíbar y congelado en trozos, para postres y guisos.
En la cocina
- Membrillo con queso: curado, de oveja o un mató.
- Allioli de membrillo para la carne a la brasa o la butifarra.
- Asado en el horno con miel y canela, como una manzana asada.
- En guisos de cordero o cerdo, en gajos, como en un tajín.
- Escalfado en vino tinto con azúcar y una piel de naranja.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 57 kcal
- Agua
- 84 % agua
- Hidratos
- 15,3 g
- Fibra
- 1,9 g
- Proteína
- 0,4 g
Destaca en
- Fuente de vitamina C15 mg · 19 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Manzanaago–febSe cosecha a finales de verano y en otoño, pero gracias a las cámaras frigoríficas la hay todo el año. La de temporada, recién cogida, cruje de otra manera.
- Perajul–dicLa pera madura de dentro afuera: cuando la piel cede por todas partes, por dentro ya se ha pasado. Se mira el cuello, no la barriga.
- Castañaoct–dicAntes de la patata, en muchas montañas de Europa la castaña era el pan del invierno. Hoy es sobre todo olor a humo en la calle y papel de periódico caliente en las manos.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.