Verdura
Puerro
PorroLeekAllium ampeloprasum var. porrum
Una cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
Cuándo
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: abr–sept · En su punto: may–ago
De aquí
En invierno es fijo en los mercados catalanes y en la cocina de casa: en la escudella, en el caldo, en la base de cremas y sofritos. Los puerros a la vinagreta son un entrante de toda la vida en España. Ojo: el calçot no es un puerro, es una cebolla.
En el mercado
- Rectos, firmes, con mucha parte blanca y que no se doblen.
- Las hojas verdes, enteras y frescas, sin puntas amarillas ni secas.
- Evita los que tienen un tallo duro en el centro: se han espigado y están leñosos.
- Los finos son más tiernos para hacerlos enteros; los gordos, para guisar.
En casa
- En la nevera, sin lavar y envueltos en film o en una bolsa (huelen): 1-2 semanas.
- Lávalos al usarlos: la tierra se mete entre las capas; ábrelos a lo largo y pásalos por el grifo.
- Si los compras con raíz, aguantan más.
Si te sobra
- Limpios y en rodajas se congelan crudos, sin escaldar, para sofritos y cremas.
- Una crema de puerro y patata, fría o caliente; se congela bien.
- Pochados despacio en mantequilla o aceite, guardados en tarro en la nevera unos días.
- Lo verde, a la bolsa de recortes del congelador para hacer caldo.
En la cocina
- Puerros a la vinagreta, hervidos enteros y templados.
- Crema de puerro y patata (la vichyssoise, si la sirves fría).
- A la brasa o a la plancha, enteros, como si fueran calçots, con romesco.
- Pochados como base de una quiche o de una tortilla.
- En la escudella o en cualquier caldo de invierno.
- Gratinados con bechamel.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 61 kcal
- Agua
- 83 % agua
- Hidratos
- 14,2 g
- Azúcares
- 3,9 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteína
- 1,5 g
Destaca en
- Alto en vitamina K47 µg · 63 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato64 µg · 32 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina B60,2 mg · 17 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina C12 mg · 15 % de lo que se necesita al día
- Fuente de hierro2,1 mg · 15 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Coloct–marLa verdura que mejora con el frío: después de unas heladas la col se vuelve más dulce. Una pieza da para comer toda la semana sin repetir plato.
- Colifloroct–marLo que comemos son flores que aún no han llegado a abrirse, apretadas en una sola cabeza. Su mala fama viene del olor de hervirla demasiado: asada es otra cosa.
- Calabazasept–febSe cosecha en otoño y, entera, aguanta meses sin nevera: era la verdura que llegaba a febrero. Y sí, «dar calabazas» es rechazar a alguien.