Verdura
Coliflor
CauliflowerBrassica oleracea var. botrytis
Lo que comemos son flores que aún no han llegado a abrirse, apretadas en una sola cabeza. Su mala fama viene del olor de hervirla demasiado: asada es otra cosa.
Cuándo
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: oct–mar · En su punto: nov–feb
Hay: abr–sept · En su punto: may–ago
De aquí
Se cultiva en las huertas del Baix Llobregat y del Maresme y llega a los mercados en otoño e invierno. En casa, en Cataluña, lo de toda la vida es coliflor amb patates: hervida con patata y aliñada con aceite y ajo, o con allioli. También se hace mucho rebozada y gratinada con bechamel.
En el mercado
- La cabeza, compacta, dura y de un blanco o crema uniforme.
- Sin manchas marrones ni zonas granuladas o que se separen.
- Que venga con hojas verdes y frescas abrazándola: la protegen y delatan si es de hace días.
- Las de color morado, verde o naranja son variedades, no defectos.
En casa
- En la nevera, entera y en una bolsa algo abierta, aguanta 5-7 días.
- Mejor boca abajo, para que no se acumule humedad entre las flores.
- Si salen puntos oscuros, ráspalos con un cuchillo y gástala pronto.
Si te sobra
- En ramilletes, escaldada 3 minutos, enfriada en agua con hielo y congelada: hasta 10-12 meses.
- En encurtido, con vinagre, agua, sal y algo de cúrcuma o mostaza en grano.
- Una crema con puerro y patata, que también se congela bien.
- El tronco y las hojas tiernas, en sofrito o en caldo: no tires nada.
En la cocina
- Cruda, rallada como si fuera cuscús, en una ensalada con hierbas y limón.
- Coliflor amb patates, con aceite crudo y ajo o con allioli.
- Asada entera o en filetes gruesos, con comino o pimentón, hasta que se tueste.
- Rebozada y frita, en buñuelos.
- Gratinada con bechamel y queso.
- En crema, con un poco de nuez moscada.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 25 kcal
- Agua
- 92 % agua
- Hidratos
- 5 g
- Azúcares
- 1,9 g
- Fibra
- 2 g
- Proteína
- 1,9 g
Destaca en
- Alto en vitamina C48,2 mg · 60 % de lo que se necesita al día
- Fuente de folato57 µg · 28 % de lo que se necesita al día
- Fuente de vitamina K15,5 µg · 21 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.
- Brócolioct–abrEs un ramo de flores sin abrir: si lo dejas en la nevera demasiado, amarillea porque empieza a florecer. Y el tallo, pelado, es lo más dulce.
- Granadasept–dicUna caja de joyas con cientos de granos. Desgranarla tiene truco, y una vez lo sabes no vuelves a mancharte la camisa.