Verdura
Coliflor
CauliflowerBrassica oleracea var. botrytis
El que mengem són flors que encara no s'han arribat a obrir, atapeïdes en un sol cap. La mala fama li ve de l'olor de bullir-la massa: rostida és una altra cosa.
Quan
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–set · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
Es conrea a les hortes del Baix Llobregat i del Maresme i arriba als mercats a la tardor i l'hivern. A casa, a Catalunya, el de tota la vida és coliflor amb patates: bullida amb patata i amanida amb oli i all, o amb allioli. També se'n fa molt d'arrebossada i gratinada amb beixamel.
Al mercat
- El cap, compacte, dur i d'un blanc o crema uniforme.
- Sense taques marrons ni zones granulades o que se separin.
- Que vingui amb fulles verdes i fresques abraçant-la: la protegeixen i delaten si és de fa dies.
- Les de color morat, verd o taronja són varietats, no defectes.
A casa
- A la nevera, sencera i en una bossa una mica oberta, aguanta 5-7 dies.
- Millor de cap per avall, perquè no s'acumuli humitat entre les flors.
- Si surten punts foscos, rasca'ls amb un ganivet i gasta-la aviat.
Si te'n sobra
- En pomets, escaldada 3 minuts, refredada en aigua amb gel i congelada: fins a 10-12 mesos.
- En escabetx o vinagre, amb aigua, sal i una mica de cúrcuma o mostassa en gra.
- Una crema amb porro i patata, que també es congela bé.
- El tronc i les fulles tendres, en sofregit o en brou: no en llencis res.
A la cuina
- Crua, ratllada com si fos cuscús, en una amanida amb herbes i llimona.
- Coliflor amb patates, amb oli cru i all o amb allioli.
- Rostida sencera o en filets gruixuts, amb comí o pebre vermell, fins que es torri.
- Arrebossada i fregida, en bunyols.
- Gratinada amb beixamel i formatge.
- En crema, amb una mica de nou moscada.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 25 kcal
- Aigua
- 92 % d'aigua
- Hidrats
- 5 g
- Sucres
- 1,9 g
- Fibra
- 2 g
- Proteïna
- 1,9 g
Destaca en
- Ric en vitamina C48,2 mg · 60 % del que cal cada dia
- Font de folat57 µg · 28 % del que cal cada dia
- Font de vitamina K15,5 µg · 21 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
- Bròquiloct–abrÉs un ram de flors sense obrir: si el deixes massa a la nevera, groguejarà perquè comença a florir. I la tija, pelada, és el més dolç.
- Magranaset–desUn joier amb centenars de grans. Desgranar-la té truc, i un cop el saps no et tornes a tacar la camisa.