Verdura
Bròquil
BrócoliBroccoliBrassica oleracea var. italica
És un ram de flors sense obrir: si el deixes massa a la nevera, groguejarà perquè comença a florir. I la tija, pelada, és el més dolç.
Quan
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–abr · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–oct · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
Espanya és un dels grans productors de bròquil d'Europa, sobretot Múrcia i Navarra, i bona part s'exporta. A Catalunya és una verdura de cuina recent, sense plat tradicional propi, però als mercats de la tardor a la primavera el trobaràs del Baix Llobregat i d'hortes properes.
Al mercat
- Les flors, d'un verd fosc uniforme (o amb tons morats) i molt atapeïdes.
- Res de punts grocs: vol dir que ja s'està passant.
- La tija, ferma i amb el tall humit; si és buida o seca, millor un altre.
- Que faci olor de verd, no de col bullida.
A casa
- A la nevera, sense rentar i en bossa oberta: 3-5 dies.
- Un truc: amb la tija en un got amb dos dits d'aigua, com un ram, dins la nevera.
- Renta'l just abans de fer-lo servir; la humitat l'espatlla abans.
Si te'n sobra
- En pomets, escaldat 2-3 minuts, refredat en aigua amb gel i congelat: fins a un any.
- Una crema de bròquil, que es congela bé en racions.
- Un pesto: escaldat un minut i triturat amb all, fruits secs, formatge i oli.
- Les tiges pelades, a tires, a un escabetx ràpid amb vinagre i sal.
A la cuina
- La tija crua, pelada i en làmines fines, amb sal i llimona.
- Rostit al forn molt calent, fins que les puntes es torrin.
- Saltat amb all, bitxo i anxoves.
- Amb pasta: bullit amb ella i desfet amb oli i formatge.
- En truita o en remenat.
- Al vapor, només quatre minuts, amb un bon oli.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 34 kcal
- Aigua
- 89 % d'aigua
- Hidrats
- 6,6 g
- Sucres
- 1,7 g
- Fibra
- 2,6 g
- Proteïna
- 2,8 g
Destaca en
- Ric en vitamina K101,6 µg · 135 % del que cal cada dia
- Ric en vitamina C89,2 mg · 112 % del que cal cada dia
- Ric en folat63 µg · 32 % del que cal cada dia
- Font de potassi316 mg · 16 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Colifloroct–marçEl que mengem són flors que encara no s'han arribat a obrir, atapeïdes en un sol cap. La mala fama li ve de l'olor de bullir-la massa: rostida és una altra cosa.
- Taronjanov–maigLa taronja no madura un cop collida: la que compres és la que hi ha. Per això val la pena saber triar-la.
- Porrooct–marçUna ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.