Verdura
Brócoli
BròquilBroccoliBrassica oleracea var. italica
Es un ramo de flores sin abrir: si lo dejas en la nevera demasiado, amarillea porque empieza a florecer. Y el tallo, pelado, es lo más dulce.
Cuándo
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: oct–abr · En su punto: nov–feb
Hay: abr–oct · En su punto: may–ago
De aquí
España es uno de los grandes productores de brócoli de Europa, sobre todo Murcia y Navarra, y buena parte se exporta. En Cataluña es una verdura de cocina reciente, sin plato tradicional propio, pero en los mercados de otoño a primavera lo encontrarás del Baix Llobregat y de huertas cercanas.
En el mercado
- Las flores, de un verde oscuro uniforme (o con tonos morados) y muy apretadas.
- Nada de puntos amarillos: es que ya se está pasando.
- El tallo, firme y con el corte húmedo; si está hueco o seco, mejor otro.
- Que huela a verde, no a col cocida.
En casa
- En la nevera, sin lavar y en bolsa abierta: 3-5 días.
- Un truco: con el tallo en un vaso con dos dedos de agua, como un ramo, dentro de la nevera.
- Lávalo justo antes de usarlo; la humedad lo estropea antes.
Si te sobra
- En ramilletes, escaldado 2-3 minutos, enfriado en agua con hielo y congelado: hasta un año.
- Una crema de brócoli, que se congela bien en raciones.
- Un pesto: escaldado un minuto y triturado con ajo, frutos secos, queso y aceite.
- Los tallos pelados, en tiras, a un encurtido rápido con vinagre y sal.
En la cocina
- El tallo crudo, pelado y en láminas finas, con sal y limón.
- Asado en el horno muy caliente, hasta que las puntas se tuesten.
- Salteado con ajo, guindilla y anchoas.
- Con pasta: hervido con ella y deshecho con aceite y queso.
- En tortilla o en revuelto.
- Al vapor, apenas cuatro minutos, con un buen aceite.
Lo que aporta
Por 100 g, en crudo.
- Energía
- 34 kcal
- Agua
- 89 % agua
- Hidratos
- 6,6 g
- Azúcares
- 1,7 g
- Fibra
- 2,6 g
- Proteína
- 2,8 g
Destaca en
- Alto en vitamina K101,6 µg · 135 % de lo que se necesita al día
- Alto en vitamina C89,2 mg · 112 % de lo que se necesita al día
- Alto en folato63 µg · 32 % de lo que se necesita al día
- Fuente de potasio316 mg · 16 % de lo que se necesita al día
Datos del USDA (FoodData Central). Ver la tabla completa ↗ · Cómo se decide qué destaca
Casa con
- Colifloroct–marLo que comemos son flores que aún no han llegado a abrirse, apretadas en una sola cabeza. Su mala fama viene del olor de hervirla demasiado: asada es otra cosa.
- Naranjanov–mayLa naranja no madura después de cogerla: la que compras es la que hay. Por eso vale la pena saber escogerla.
- Puerrooct–marUna cebolla que no hace bulbo y que sabe más fino. Lo blanco es porque se cultiva tapado de tierra: cuanto más alto se aporca, más parte blanca.