Verdura
Porro
PuerroLeekAllium ampeloprasum var. porrum
Una ceba que no fa bulb i que té un gust més fi. El blanc és perquè es conrea tapat de terra: com més amunt s'hi calça, més part blanca.
Quan
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: oct–març · Al seu punt: nov–febr
N'hi ha: abr–set · Al seu punt: maig–ag
D'aquí
A l'hivern és fix als mercats catalans i a la cuina de casa: a l'escudella, al brou, a la base de cremes i sofregits. Els porros amb vinagreta són un entrant de tota la vida. Compte: el calçot no és un porro, és una ceba.
Al mercat
- Rectes, ferms, amb molta part blanca i que no es dobleguin.
- Les fulles verdes, senceres i fresques, sense puntes grogues ni seques.
- Evita els que tenen una tija dura al mig: s'han espigat i són llenyosos.
- Els prims són més tendres per fer-los sencers; els gruixuts, per guisar.
A casa
- A la nevera, sense rentar i embolicats amb film o en una bossa (fan olor): 1-2 setmanes.
- Renta'ls quan els facis servir: la terra s'esmuny entre les capes; obre'ls de llarg i passa'ls per l'aixeta.
- Si els compres amb arrel, aguanten més.
Si te'n sobra
- Nets i a rodanxes es congelen crus, sense escaldar, per a sofregits i cremes.
- Una crema de porro i patata, freda o calenta; es congela bé.
- Ofegats a poc a poc amb mantega o oli, guardats en pot a la nevera uns dies.
- El verd, a la bossa de retalls del congelador per fer brou.
A la cuina
- Porros amb vinagreta, bullits sencers i tebis.
- Crema de porro i patata (la vichyssoise, si la serveixes freda).
- A la brasa o a la planxa, sencers, com si fossin calçots, amb romesco.
- Ofegats com a base d'una quiche o d'una truita.
- A l'escudella o en qualsevol brou d'hivern.
- Gratinats amb beixamel.
El que aporta
Per 100 g, en cru.
- Energia
- 61 kcal
- Aigua
- 83 % d'aigua
- Hidrats
- 14,2 g
- Sucres
- 3,9 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteïna
- 1,5 g
Destaca en
- Ric en vitamina K47 µg · 63 % del que cal cada dia
- Ric en folat64 µg · 32 % del que cal cada dia
- Font de vitamina B60,2 mg · 17 % del que cal cada dia
- Font de vitamina C12 mg · 15 % del que cal cada dia
- Font de ferro2,1 mg · 15 % del que cal cada dia
Dades de l'USDA (FoodData Central). Veure la taula completa ↗ · Com es decideix què destaca
Lliga amb
- Coloct–marçLa verdura que millora amb el fred: després d'unes glaçades la col es torna més dolça. Una peça dona per menjar tota la setmana sense repetir plat.
- Colifloroct–marçEl que mengem són flors que encara no s'han arribat a obrir, atapeïdes en un sol cap. La mala fama li ve de l'olor de bullir-la massa: rostida és una altra cosa.
- Carabassaset–febrEs cull a la tardor i, sencera, aguanta mesos sense nevera: era la verdura que arribava al febrer. I sí, «donar carabasses» és rebutjar algú.